Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da koyun kıyması ve yarı haşlanmış pirinçle köfteler hazırlanır. Suda haşlandıktan sonra un ve yumurta karışımına bulanıp tereyağında kızartılır; soğan ve maydanoz salatasıyla sunulur, ana karışım ile kaplama ayrı hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Çullama nedir?
Konya Çullama, Konya’da koyun kıyması ve yarı haşlanmış pirinçle köfteler hazırlanır. Suda haşlandıktan sonra un ve yumurta karışımına bulanıp tereyağında kızartılır; soğan ve maydanoz salatasıyla sunulur, ana karışım ile kaplama ayrı hazırlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Koyun kıyması ve yarı haşlanmış pirinç
İnce çekilmiş koyun kıyması, yarı haşlanmış pirinç, soğan, tuz ve karabiber ana köfte karışımıdır. Yaklaşık 4 cm parçalar yuvarlanır; bulgurlu başka çullama reçetesiyle birleştirilmez.
Haşlama, kaplama ve tereyağında kızartma
Köfteler tuzlu suda 10 dakika haşlanır. Ayrı hazırlanan un-yumurta karışımına bulanıp tereyağında kızartılır ve soğan-maydanoz salatasıyla sunulur. Haşlama suyundaki tuz ile köfte harcının tuzu ayrı listelenir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik üretimin bileşenleri
4 kişilik Konya Çullama üretimi için bileşenler:
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g koyun kıyması (ince çekilmiş)
- 200 g pirinç
- 140 g soğan
- 10 g tuz
- 5 g karabiber
Haşlama suyu bileşenleri
- 1 l su
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 10 g tuz
- 11 g un
- 4 adet yumurta
- 100 g tereyağı
Hazırlama ve pişirme
Pirinçler yarı haşlanır ve soğanlar ince bir şekilde kıyılır. İnce çekilmiş koyun kıyması, pirinç, soğan, tuz ve karabiber bir kaba konularak homojen hale gelene kadar yoğurulur. Avuç içerisinde sıkılarak 4 cm çapında parçalara ayrılır ve yuvarlanır. Tencereye su ve tuz konularak kaynatılır. Köfteler, kaynayan suda 10 dakika haşlanır.
Kaplama için ayrı bir kapta unla yumurta karıştırılır. Haşlanan köfteler bu karışıma bulanır ve tereyağında kızartılır.
Konya Çullamanın servisi, soğan ve maydanoz salatası ile yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Çullamanın tüm üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Konya Çullamanın geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle Konya Çullamanın, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Sicil çullamayı Konya mutfak kültürünün önemli yemekleri arasında anlatır. Yöreye özgü üretim koşulları il ile ün bağının gerekçesidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1049 tescil numaralı Konya Çullama mahreç işareti olarak 10 Mart 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Çullama ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Çullama ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir.
Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Çullama ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
