Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin mutfağında yer alan bu börek, kuzu kıymalı harcın açılan hamur içine konulup hamurun ikiye katlanmasıyla hazırlanır. Yarım daire biçimi ve etli iç harcı ürünün temel yapısını oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mardin Sembusek nedir?
Mardin Sembusek, kuzu kıymalı iç harcın yufkaya konulup hamurun ikiye katlanmasıyla hazırlanan bir börektir. Fırında veya sacda pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İlimiz halkının çok severek ve beğeniyle yenilen yemek türüdür.
Bu teknik yöre ustalarının özel beceri ve maharetleridir.
Biçim ve ölçüler
Sembusek 15–18 cm çapında açılan yuvarlak hamurun ikiye katlanmasıyla yapılır.
Hammadde ve bileşim
Fiziki görünüm; İlimizde yetişip beslenen kuzu eti kıyması ve yufka kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hamurun hazırlanması
Mardin Sembusek için sicildeki 4 kişilik reçetede 500 g orta yağlı kuzu kıyması, 250 g kuru soğan, 1 demet maydanoz, 10 g domates salçası, 5 g pul biber, 5 g karabiber, 1 kg buğday unu, 0,5 litre su ve 3 adet yumurta yer alır.
Buğday ununa yeteri su ve tuz ilave edilerek karıştırılır, hamur kulak memesi sertliğine gelinceye kadar iyice yoğrulur ve hazırlanan hamur 15 dk dinlendirilir.
İç harç ve biçimlendirme
İç Malzeme hazırlanması; Kuru soğan ve maydanoz ufak ufak doğranır, geniş bir kapta kıymanın üzerine doğranmış soğan, maydanoz, karabiber, pul biber, tuz ve domates salçası ilave edilerek karıştırılır, iyice yoğrulur.
Sembusek'in yapılışı; Hazırlanan hamur 50gr lık parçalara ayrılır, yufka yuvarlak ve 15–18 cm çapında açılır, bu yufkanın yarısını kaplayacak şekilde bir tahta çorba kaşığı, hazırladığımız iç malzemeden konularak döşenir, yufkanın boş kalan kısmıyla konulan malzemenin tümü kapatacak şekilde katlanır, açık kalan taraf baş ve işaret parmağın yardımıyla çimdiklenerek kapatılır.
Çapında açılır, bu yufkanın yarısını kaplayacak şekilde bir tahta çorba kaşığı, hazırladığımız iç malzemeden konularak döşenir, yufkanın boş kalan kısmıyla konulan malzemenin tümü kapatacak şekilde katlanır, açık kalan taraf baş ve işaret parmağın yardımıyla çimdiklenerek kapatılır. Hamur ve iç malzemelerimiz bitene kadar Sembusekler yapılır ve dinlendirilir.
Pişirme
Çiğ halde bulunan sembusekler bir tepsiye alınarak üzerlerine fırça ile çırpılmış yumurta sürülür ve 200 °C sıcaklıktaki fırında alevli ateşe gelmeyecek şekilde dış yüzeyi sararıncaya kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir. İklimin etkisiyle Mardin'de beslenen hayvanın eti ve diğer ürünlerle yapılan yemekler, yöreye has bir tat vermektedir. Yani yazlar sıcak, ancak kışları ise karasal iklimde ki gibi fazla soğuk değildir.
Ne doğudaki gibi karasal bir iklime, ne de güney Akdeniz iklimine benzer.
Bu iki iklim arasında bir havaya sahiptir. Kışlar ılıman olup, Akdeniz iklimine benzer bir havası vardır.
Yöresel üretim geleneği ve hammadde
Sembusek de bu geleneğin etkisiyle Mardin mutfağına girmiş ve yüz yıllardan beri kullanılmaktadır. Farklı din ve kültürlerin kardeşçe ve birlikte yaşadığı bir İl olan Mardin'de çeşitli dinlerin, dinsel törenleri için hazırlanan.yemekler, doğum ve ölüm sonrası geleneksel günler ayinler ve özel olarak oluşturulan hayratlar için yöreye has yemek çeşitliğin dağmasına neden olmuştur.
Sembusek bu ortamda yetişen kuzunun eti ve diğer malzemeler kullanılarak hazırlanan bir yemek türüdür.
İlimizde yetişip beslenen kuzu eti kıyması ve yufka kullanılır. Yapılış tarzındaki özellik, Sembusek İlimizde yetişip beslenen kuzu etinden alınan kıyma ve iç yağından ve buğday unundan, ustaların kendilerine has yapılış tarzları ve bilgi – becerileriyle farklı bir teknik kullanılarak yapılmaktadır. Çıraklar bizzat ustasından pratik uygulama ile bu üretim tekniğini öğrenir. Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliğine.
Kırpıntı etten ve mekanik olarak sıyrılmış etten kemik sıyrıntılarından kıyma hazırlanmamalıdır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak olarak çıkarılan sembusekler mevsimin sebzesiyle süslenerek tabaklara konulup, servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicildeki denetim düzeni
Mardin Sembuseğinin belirtilen özelliklere ile Kanun ve Yönetmeliklere uygun bir şekilde yapılıp yapılmadığını kontrol etmek amacıyla aşağıda belirtilen kurum temsilcilerinden oluşacak bir komisyon tarafından denetlenir. Belediye Başkanlığından bir üye Sanayi ve Ticaret Müdürlüğünden bir üye, Sağlık Müdürlüğünden bir üye Tarım İl Müdürlüğünden bir üye, Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliğinden bir üye.
