Coğrafi işaretli ürün · Kilis
Kilis’te yumurta ve üzüm pekmezi içeren hamurdan hazırlanan yufkalar, aralarına harç konulup kare biçiminde kesilir. Yağda kızartılan ürün, yörede kırkıncı gün hayratı geleneğiyle de ilişkilidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kilis Kırk Semseği nedir?
Kilis Kırk Semseği; Un, yumurta, üzüm pekmezi, su ve tuz ile hazırlanan yufkaların arasına, 15 cm aralıklarla iç harç konulması, 15 x 15 cm ölçülerinde kesilmesi ve coğrafi işaret olarak 1021 sayıyla tescilli Kilis Zeytinyağında kızartılması suretiyle üretilen bir hamur işidir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Da cenazelerde, ölen kişinin ölümünden kırk gün sonra geleneksel olarak yapılıp dağıtıldığı için “hayrat semseği” olarak da bilinir.
İç harç, pirinç, soğan, kıyma, tuz, karabiber ve Kilis Zeytinyağı ile hazırlanır.
Ayrıca coğrafi sınırda cenazelerde, ölen kişinin ölümünden kırk gün sonra geleneksel olarak yapılıp dağıtıldığı için “hayrat semseği” olarak da bilinir.
Biçim ve ölçüler
İç harçlar ortada kalacak şekilde 15 × 15 cm ölçülerinde kesilir.
Hamur ve iç harç yapısı
Kilis’te yumurta ve üzüm pekmezi içeren hamurdan hazırlanan yufkalar, aralarına harç konulup kare biçiminde kesilir.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Yağda kızartılan ürün, yörede kırkıncı gün hayratı geleneğiyle de ilişkilidir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
27–30 adet Kilis Kırk Semseği üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 1 adet yumurta
- 14 ml üzüm pekmezi
- 300 ml su
- 16 g tuz
- 80 g pirinç
- ½ kg yağsız kıyma
- 1 adet soğan
- 6 g karabiber
- 20 ml Kilis Zeytinyağı
- Kilis Zeytinyağı (Kızartmak için)
İç harcın hazırlanması
Yıkanmış pirinç, su ile kısık ateşte suyunu çekinceye kadar haşlanır. Bir tavaya Kilis Zeytinyağı, ince ve küp şeklinde doğranmış soğan ve kıyma koyulup kıyma suyunu çekinceye kadar kavrulur. Kavurma işleminin ardından üzerine tuz, karabiber ve haşlanmış pirinç ilave edilerek karıştırılır ve dinlendirilir.
Hamurun hazırlanması ve açılması
Yumurta, pekmez, su ve tuz bir kapta karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur ve oda sıcaklığında 20 dakika dinlenmeye bırakılır. Dinlenen hamur iki bezeye ayrılır ve bezeler, oklavayla büyük ve ince açılır.
Doldurma ve biçim verme
İlk açılan yufkanın üzerine kümeler halinde ve 15 cm aralıklarla iç harç koyulup ikinci yufka üzerine kapatılır. İç harçlar ortada kalacak şekilde 15 x 15 cm ölçülerinde kesilir.
Yağda kızartma
180 °C sıcaklıktaki Kilis Zeytinyağında az miktarda kızartılır. Kilis Kırk Semseğinin servisi, sıcak olarak yapılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Üretim zamanı
Un, yumurta, üzüm pekmezi, su ve tuz ile hazırlanan yufkaların arasına, 15 cm aralıklarla iç harç konulması, 15 × 15 cm ölçülerinde kesilmesi ve coğrafi işaret olarak 1021 sayıyla tescilli Kilis Zeytinyağında kızartılması suretiyle üretilen bir hamur işidir.
Yöresiyle bağı nedir?
Kilis Kırk Semseğinin geçmişi eskiye dayanır. Kilis ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Üretimi, hamurun bileşenleri bakımından coğrafi sınıra özgüdür. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kilis Kırk Semseğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1146 tescil numaralı Kilis Kırk Semseği mahreç işareti olarak 08.06.2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kilis Kırk Semseği Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 22.09.2021 tarihinden itibaren korunmak üzere 08.06.2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kilis Kırk Semseği ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır.
Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kilis Kırk Semseği ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kilis Belediyesi koordinasyonunda; Kilis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kilis Esnaf ve Sanatkârlar Odası ile Kilis Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan, özellikle Kilis Zeytinyağı olmak üzere, bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Kilis Kırk Semseği ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
