Coğrafi işaretli ürün · Karaman
Karaman’da yufka, yağsız lor peyniri, yoğurt ve yumurtayla hazırlanan bir börektir. Yörede muhacir böreği olarak da bilinir; geçmişi, bölgeye yerleşen muhacirlerin aktardığı mutfak geleneğiyle ilişkilidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Karaman Kırma Böreği nedir?
Karaman Kırma Böreği; yufka, yağsız lor peyniri, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ kullanılarak Karaman ilinde üretilen börektir. Karaman Kırma Böreği, coğrafi sınıra 1800’lü yılların sonlarında yerleşen muhacirler tarafından yapılmaya başlandığı için “muhacir böreği” olarak da bilinir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fırında pişirme
Önceden 180 0C’ye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Hamur ve iç harç yapısı
Karaman’da yufka, yağsız lor peyniri, yoğurt ve yumurtayla hazırlanan bir börektir.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Yörede muhacir böreği olarak da bilinir; geçmişi, bölgeye yerleşen muhacirlerin aktardığı mutfak geleneğiyle ilişkilidir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g yufka
- 225 g yağsız lor peynir
- 360 g yoğurt
- 2 adet yumurta
- 24 ml sıvı yağ
Sosun hazırlanması
Üretimi Yumurta ve yoğurt çırpılarak sos hazırlanır. Yufkalar tezgâhın üzerine yayılır, üzerine sos sürülüp küçük parçalara ayrılmış yağsız lor peyniri belirli aralıklarla serpiştirilir. Yufkalar karşılıklı kenarlardan büzüştürerek ortada birleştirilir. 5–6 cm parmak kalınlığında kesilir ve yağlanmış tepsiye dıştan içe doğru yerleştirilir. Artan sosun içine sıvı yağ eklenip karıştırılıp, yufkaların üzerine dökülür ve yufkaların aralarına girmesi için tepsi hafifçe hareket ettirilir.
Fırında pişirme
Önceden 180 0C’ye ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Karaman Kırma Böreğinin servisi, sıcak olarak veya soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda paketlenerek yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Karaman Kırma Böreğinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Karaman Kırma Böreğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Üretim geleneği ve yöredeki yeri
Karaman ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1420 tescil numaralı Karaman Kırma Böreği mahreç işareti olarak 25 Temmuz 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Karaman Kırma Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılmadığında, Karaman Kırma Böreği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün koordinasyonunda; Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Karaman Fırıncılar Pastacılar Lokantacılar ve Gıda Maddesi Üreten İşyerleri Esnaf Odasından konuda uzman birer kişinin katılımı ile oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler, düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Karaman Kırma Böreği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
