Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’da doğal olarak yetişen küçük, parlak kırmızı ve aromatik dağ çilekleriyle hazırlanan bir reçeldir. Meyvelerin kokusu, tadı ve rengi pişirme sırasında reçele geçer; üretimde taze veya dondurularak saklanmış dağ çilekleri kullanılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Dağ Çileği Reçeli nedir?
Ordu Dağ Çileği Reçeli, coğrafi sınırda doğal olarak yetişen Fragaria vesca L. türü dağ çileklerinin beyaz şeker ve limon veya limon tuzuyla pişirilmesiyle hazırlanan reçeldir. Küçük, yumuşak etli ve parlak kırmızı meyvelerin kokusu, tadı ve rengi reçele geçer.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dağ çileğinin yöredeki adları
Coğrafi sınırda dağ çileği orman çileği, bahçe çileği, mayıs çileği ve yaban çileği olarak da bilinir.
Hammadde ve bileşim
Ordu Dağ Çileği Reçeli; latince tür adı Fragaria vesca L. olan dağ çileğinin beyaz şeker, limon veya limon tuzu kullanılarak pişirilmesiyle elde edilen reçeldir.
Ordu Dağ Çileği Reçeli üretiminde coğrafi sınırda doğal olarak yetişen dağ çilekleri kullanılır.
Bitki ve meyve özellikleri
Sicilde, dağ çileğinin doğal olarak yetiştiği ve ham madde üretiminde kimyasal veya pestisit kullanılmadığı belirtilir. Bu açıklama, bitmiş ürün için analiz sonucu veya organik sertifikası anlamına gelmez.
Doku, renk ve tat özellikleri
Üretim aşamasında; çok kokulu bir yapıya sahip olan dağ çileğinin parlak kırmızı rengi, tat ve rayihası reçele geçerek yoğun aromalı lezzet ortaya çıkarır.
Tablo-1: Ordu Dağ Çileği Reçelinin bazı fizikokimyasal özellikleri
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan ordu dağ çileği reçelinin bazı fizikokimyasal özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan ordu dağ çileği reçelinin bazı fizikokimyasal özellikleri, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | En Az | En Çok |
|---|---|---|
| Çözünür Katı Madde (Refraktometrik) % | 74,0 | 76,2 |
| Meyve Ağırlığı Oranı % | 59 | 89 |
| pH Tayini | 3,47 | 3,53 |
| Hidroksimetil Furfural (mg/kg) | 28,80 | 35,65 |
Küçük, yumuşak ve aromatik meyveler
Dağ çileği, meyve boyutu diğer çileklere göre daha küçük, çok yumuşak etli, parlak kırmızı ve çok kokulu aromaya sahip bir meyvedir.
Nasıl üretilir?
Tarif ölçeği
Sicilde, yaklaşık 2 kg reçel üretimi için verilen bileşenler ve üretim yöntemi aşağıda açıklanır.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg dağ çileği
- 1 kg beyaz toz şeker
- 10–20 ml limon suyu veya 3–5 g limon tuzu
Bekletmeli ve bekletmesiz hazırlama seçenekleri
Toplanan dağ çilekleri yıkanır ve süzdürülür. Sicilde iki hazırlama seçeneği verilir: Meyveler şekerle yaklaşık 12 saat bekletilebilir; bekletilmeden pişirilecekse şekere 500–600 ml su eklenir. Şekerle bekletilen meyveler orta ateşte kaynatılır. Reçelin sıcaklığı 103–110 °C’ye ulaştığında limon suyu veya limon tuzu eklenir; 1 dakika daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.
Pişirme süresi ve dondurulmuş meyve kullanımı
Pişirme işlemi toplamda yaklaşık 20–30 dakika sürer. Dondurulmuş dağ çileği kullanılacaksa meyveler uygun koşullarda çözdürülür ve aynı üretim yöntemi uygulanır.
Yetişme ve hasat dönemi
Üretimde, Ordu’da genellikle fındık bahçelerinde doğal olarak yetişen ve mayıs–haziran aylarında hasat edilen dağ çilekleri kullanılır. Sicilde meyvenin ortalama eni 0,7–0,9 cm, boyu 0,8–1 cm ve ağırlığı 0,2–0,4 g olarak verilir. Yıllık ortalama 10–15 ton hasat potansiyelinin yaklaşık yarısının değerlendirildiği de sicilde belirtilir.
Muhafaza koşulları
Uzun süre muhafaza için reçel, ürün sıcaklığı 85–88 °C’ye düştüğünde kavanoza alınır ve kapağı sıkıca kapatılır. Sicile göre ağzı kapalı kavanozlardaki reçel, oda sıcaklığında ve güneş almayan ortamda 1 yıl muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Dağ çileği, Ordu’da başta fındık bahçeleri olmak üzere Karadeniz ikliminin etkili olduğu sahil ve orta kuşakta yetişir. Ürün coğrafi sınır ile ün bağı taşır; bütün üretim aşamaları belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Kökeni ve üretim geleneği
Ordu Dağ Çileği Reçeli, Ordu’da uzun bir geçmişe ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Yöresel ürün satan kooperatif ve işletmelerde, yöresel pazarlarda, festival ve şenlik stantlarında satışa sunulur. Yayla yolları üzerindeki bireysel yöresel ürün stantlarında da bulunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1815 tescil numaralı Ordu Dağ Çileği Reçeli mahreç işareti olarak 21 Ocak 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Dağ Çileği Reçeli ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ordu Dağ Çileği Reçeli ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman 1 kişi ile Ordu Büyükşehir Belediyesinden ürün konusunda uzman 2 kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, dağ çileği hasadı yapılan mayıs ve haziran ayları arasında yapılır. Ayrıca gerek görülmesi veya şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Ürünün duyusal özelliklerinin (renk, tat ve tekstür) uygunluğu. Ambalajlama ve muhafaza koşullarının uygunluğu. Ordu Dağ Çileği Reçeli ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
