Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’nın Ereğli ilçesinde koyun sütünden üretilen, yanıksı aromaya sahip bir yoğurttur. Bu aroma, sütün yüksek sıcaklıkta ısıtılmış kazana doğrudan alınarak işlenmesiyle oluşur; ardından dinlendirme ve mayalama aşamaları uygulanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ereğli Koyun Yoğurdu nedir?
Ereğli Koyun Yoğurdu, koyun sütünden üretilen ve ısıtma yöntemiyle yanıksı aroma kazanan bir yoğurttur.
Ereğli Koyun Yoğurdunun ev tipi üretiminde koyun sütü odun ateşinde, endüstriyel üretimde ise doğal gaz, lpg veya elektrikle çalışan pişiricilerle yüksek sıcaklıkta ısıtılmış kazanlara doğrudan konulması suretiyle ısıtma gerçekleştirilir. Bu ısıl işlem yoğurda yanıksı aroma kazandırır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yağ oranı yüksek olan Ereğli Koyun Yoğurdunun bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri aşağıdaki tabloda gösterilir.
Hammadde ve bileşim
Üretiminde kullanılan koyun sütü, coğrafi sınırdan temin edilir.
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Rutubet (%) | 75-85 |
| Asitlik (%) | 1-2 |
| Yağ(%) | 6-13 |
| Protein (%) | 5-10 |
Yanıksı aromanın oluşumu
Yanıksı aroma, sütün yüksek sıcaklıkta ısıtılmış kazana doğrudan konularak işlenmesiyle oluşur.
Nasıl üretilir?
Isıtma ve dinlendirme
Ereğli Koyun Yoğurdunun üretiminde, coğrafi sınırda beslenen koyunların sütleri kullanılır. Koyun sütü, yüksek sıcaklıkta ısıtılmış kazana doğrudan konularak sütün yanması sağlanır. Pişirme odun ateşinde gerçekleştirilir. 90 °C sıcaklıkta yaklaşık 20–30 dakika sütün kaynatılmasına devam edilerek bu sayede Ereğli Koyun Yoğurduna yanıksı tat kazandırılır. Süt kaynadıktan sonra başka bir kaba alınarak 2–3 saat dinlendirilir.
Mayalama ve üretim seçenekleri
Sütün sıcaklığı 40–45 °C’ye düşünce, daha önceden yapılmış olan Ereğli Koyun Yoğurdu kullanılarak süt/maya oranı %2 olacak şekilde mayalanır. Mayalama sırasında kabın üzeri bir bez ile kapatılır ve oda sıcaklığında yaklaşık 2–3 saat bekletilir. Yukarıda belirtilen üretim yöntemi ev tipi üretim yöntemi olup, endüstriyel tip üretimde odun yerine doğal gaz, lpg veya elektrikle çalışan pişiriciler kullanılarak üretim gerçekleştirilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Ürünün muhafazası 0–6 °C ± 2 °C sıcaklıkta gerçekleştirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ereğli Koyun Yoğurdunun coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Ereğli Koyun Yoğurdunun geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeple coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ereğli Koyun Yoğurdu üretiminin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Ereğli Koyun Yoğurdu farklı gramajlarda ambalajlanarak piyasaya sunulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Ereğli için başlıca geçim kaynaklarından biri olan Ereğli Koyun Yoğurdunun geçmişi, yüzyıllar öncesine dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
798 tescil numaralı Ereğli Koyun Yoğurdu mahreç işareti olarak 12 Temmuz 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Ereğli Koyun Yoğurdu ibaresi, sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ereğli Koyun Yoğurdu ibaresi, logosu ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Konya Ereğli Belediyesinin koordinatörlüğünde; Konya Ereğli Belediyesi, Konya Ereğli İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Ereğli Ticaret ve Sanayi Odası ve Ereğli Kaymakamlığı İlçe Toplum Sağlığı Müdürlüğünden ürün konusunda uzman en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler, ürünün üretim, satış ve pazarlaması aşamalarında yılda en az 1 kez ve ihtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim kriterlerine aşağıda yer verilmektedir. Kullanılan sütün menşeinin Ereğli ilçesi olması. Üretim aşamalarının uygunluğu. Ürünün tat (yanıksı), koku ve aroma bakımından uygunluğu. Ereğli Koyun Yoğurdu ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Muhafaza koşullarının uygunluğu. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
