Coğrafi işaretli ürün · Rize
Rize’de kokulu İsabella üzümü kaynatılıp süzülür; suyu mısır nişastası, buğday ve mısır unuyla kıvamlandırılır. Kâsede soğuk sunulan tatlı, hasat dışında dondurulmuş üzüm veya üzüm suyuyla da hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Rize Pepeçurası nedir?
Rize Pepeçurası, Rize’ye özgü, kokulu İsabella üzümünün süzülen suyundan yapılan tatlıdır. Mısır nişastası, buğday unu ve mısır unuyla muhallebi kıvamına getirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kokulu İsabella üzümü
Tatlıda kokulu İsabella üzümü kullanılır. Ezilip kaynatılan üzüm iki kez süzülür; meyve suyu posadan ayrılarak tatlının tabanını oluşturur.
Üç kıvam bileşeni
Mısır nişastası, buğday unu ve ince elenmiş mısır unu birlikte kullanılır. Şeker ve suyla pişirilen karışım muhallebiye benzeyen kıvama gelir; kâsede soğuduktan sonra sunulur.
Hasat ve dondurulmuş girdi
Hasat döneminde yaş üzüm kullanılır. Eylül sonundaki hasat dışında dondurucuda saklanan üzüm veya kaynatılıp süzülmüş üzüm suyu kullanılır. Girdinin dondurulması, bitmiş pepeçuranın dondurulmuş tatlı olduğu anlamına gelmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört porsiyonluk bileşen listesi
- 1 kg İsabella çeşidi üzüm
- 16 g mısır nişastası (2 yemek kaşığı)
- 8 g buğday unu (1 yemek kaşığı)
- 8 g ince elenmiş mısır unu (1 yemek kaşığı)
- 170 g toz şeker (1 su bardağı)
- 1200 ml su (6 su bardağı)
Üzüm suyunu ayırma
Üzümler ezilir, bir su bardağı suyla yaklaşık on dakika rengini verene kadar kaynatılır. Süzgeçten geçirilir ve posadan tamamen arındırılmak için yeniden süzülür.
Un ve nişastayla pişirme
Süzülen suya iki yemek kaşığı mısır nişastası, birer yemek kaşığı buğday ve mısır unu, bir su bardağı şeker ve beş su bardağı su eklenir. Karıştırılarak yaklaşık 20 dakika pişirilir. İlk kaynatmadaki suyla birlikte tarifin altı bardak suyu bu iki aşamaya ayrılır.
Kâseye alma ve sunum
Pişen karışım sıcak kâselere alınır; soğuyunca servis edilir. Kâseler hava almayacak şekilde kapatılıp buzdolabında beş güne kadar muhafaza edilir. Bu, girdinin derin dondurucuda bekletilmesinden farklı ürün durumudur.
Tarif ölçeği
Reçete 4 porsiyon üretim içindir. Üzüm, su, unlar, nişasta ve şeker bu ortak üretim ölçeğiyle verilir.
İlk kaynatma ve süzme
Ezilmiş üzüm tencereye alınır; bir su bardağı suyla yaklaşık on dakika rengini verene kadar kaynatılır. Karışım süzgeçten geçirilerek meyve suyu posadan ayrılır.
Nasıl muhafaza edilir?
Ezilen üzümlerin kaynatılıp süzülmesiyle elde edilen üzüm suyu da konserve olarak derin dondurucuda muhafaza edildikten sonra Rize Pepeçurası üretiminde kullanılır. Üretimin hasat dönemi dışında da devam ettirilebilmesi için; eylül ayının sonunda hasat edilen İsabella çeşidi üzümler derin dondurucuda muhafaza edilir. Kâselerin ağzı hava almayacak şekilde kapatılarak buzdolabında 5 güne kadar muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Rize’de uzun yıllardır üretilen Rize Pepeçurasının, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Rize’de uzun yıllardır üretilen ve üretimi ustalık becerisi gerektiren Rize Pepeçurasının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Belirtilen sebeplerle üretimin tüm aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Rize Pepeçurası, hasat döneminde yaş üzümden üretilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
703 tescil numaralı Rize Pepeçurası mahreç işareti olarak 26 Mart 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Rize Pepeçurası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Rize Pepeçurası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Rize Pepeçurasının İsabella çeşidi üzümünün hasat zamanında gerçekleşen üretiminde, İsabella çeşidi üzümün yaş olarak kullanılması. Rize Pepeçurasının, hasat dönemi dışında kalan zamanlarda derin dondurucuda muhafaza edilen İsabella çeşidi üzümden veya bu üzümün suyundan üretilmesi. Üretim metoduna uygunluğu.
Rize Pepeçurası coğrafi işaretinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Rize Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Rize Ticaret ve Sanayi Odasından, Recep Tayyip Erdoğan Üniversitesinden ve Rize Belediyesinden konu hakkında uzman en az birer personelin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Rize Pepeçurasının üretiminde kullanılan İsabella çeşidi üzümünün hasat zamanın eylül ayının sonu olması nedeniyle denetimler, ekim ayının ikinci haftasında düzenli olarak yapılır. İhtiyaç duyulduğunda veya şikâyet halinde ise her zaman yapılabilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
