Coğrafi işaretli ürün · Çorum
Çorum yöresinde osmancık’ta un, su ve tereyağıyla koyu hamur hazırlanır; kısa dinlendirme sonrası kaşıkla lokmalar halinde tabağa alınır. Kaynatılmadan ısıtılan üzüm pekmezi, eritilmiş tereyağı ve cevizle tamamlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Osmancık Malak Tatlısı nedir?
Osmancık Malak Tatlısı, Osmancık’ta un, su ve tereyağından hazırlanan kaşık lokmalı tatlıdır. Pişen hamurun üzerinde üzüm pekmezi, ceviz ve ayrıca tereyağı kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kaşık lokmaları ve kaynatılmadan ısıtılan pekmez
Osmancık’ta un, su ve tereyağıyla koyu hamur hazırlanır; kısa dinlendirme sonrası kaşıkla lokmalar halinde tabağa alınır.
Yapı ve sunum kimliği
Kaynatılmadan ısıtılan üzüm pekmezi, eritilmiş tereyağı ve cevizle tamamlanır.
Topaksız hamur kıvamı
Osmancık Malak Tatlısının hamuru hazırlığında; tereyağ, tuz ve sudan oluşan hafif kaynamış karışıma unun yavaş yavaş eklenip topaklanmasını önleyecek şekilde hızlı karıştırılıp ezilerek pişirilmesi ustalık becerisi gerektirir.
Şerbet yerine pekmezli karışım
Osmancık Malak Tatlısında şerbet yerine özel olarak hazırlanan pekmezli karışım kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg buğday unu
- 1 litre su
- 1 litre üzüm pekmezi
- 300 g ceviz içi
- 200 g tuzsuz tereyağı
- 10 g tuz
Bileşenler ve hazırlık
Derin bir tencerede 100 g tuzsuz tereyağı eritilip üzerine 1 litre su eklenerek suyun kaynaması beklenir. Su kaynadıktan sonra 10 g tuz ilave edilir. Un yavaş yavaş eklenip karıştırılmaya devam edilerek kısık ateşte hamurun iyice pişmesi sağlanır. Hamur ortalama 7–10 dk. kısık ateşte pişerken sürekli olarak karıştırılması gerekir.
Hamurun içerisinde topaklanma olmamasına dikkat edilir. Hamurun koyu ve kaşıkla lokma lokma alınabilecek kıvamda olmalıdır.
Hamur piştikten sonra ocaktan alınarak 3–5 dk. dinlendirilir ve kaşıkla lokma lokma geniş bir tabağa alınır. Farklı bir tavada 1 litre üzüm pekmezi karıştırılarak ısıtılır ve pekmez kaynamadan önce ocaktan alınarak hazırlanan hamurun üzerine dökülür.
Hamurun her tarafının üzüm pekmezi ile teması sağlanır. 100 g tuzsuz tereyağı eritilerek hamur ve pekmez karışımının üzerine dökülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Çorum ili Osmancık ilçesinde köklü geçmişe sahip olan üretiminde hamurun hazırlanması ustalık becerisi gerektiren Osmancık Malak Tatlısının; üretildiği Çorum ili Osmancık ilçesi ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle; Osmancık Malak Tatlısının tüm üretim aşamaları, Çorum ili Osmancık ilçesinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Kaşıkla lokmalar halinde tabağa alınan hamur pekmezle kaplanır; eritilmiş tereyağı ve ceviz içiyle servis edilir. Pekmez ayrı kapta ısıtılır, kaynamadan ocaktan alınır; bu aşama hamurun pişirilmesinden ayrıdır.
Günlük öğünlerin yanında misafir ağırlama, nişan, düğün ve bayram gibi özel günlerde ikram edilir. Bu kullanım geleneği Osmancık ilçesinin tatlı kültürüyle bağına katkı verir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1749 tescil numaralı Osmancık Malak Tatlısı mahreç işareti olarak 25 Haziran 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Osmancık Malak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Osmancık Malak Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetimler; Osmancık Kaymakamlığının koordinatörlüğünde; Osmancık Kaymakamlığı ile Osmancık İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden konusunda uzman birer kişiden oluşan denetim mercii ile yürütülecektir. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır.
Denetim mercii; bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Osmancık Malak Tatlısı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
