Ordu Tostu

Sicildeki üretim anlatımı

Tost ekmeğinin ayrı üretim kapsamı

Tost ekmeği ayrı üretilir; aşağıdaki bileşen listesi ekmek hazırlığına aittir.

Tost ekmeğinin malzemeleri

• 50 kg un (buğday unu) 27,5–30 litre su
• 1,5–2 kg yaş maya
• 0,75 kg tuz
• 1–1,5 kg şeker 1–1,5 lt sıvıyağ

Ekmek hamurunun yoğrulması ve mayalanması

Un ve su karıştırılarak yoğurulur. Hamurun yüzeyi pürüzsüzleşip rengi ağarınca, yaz aylarında önce tuz ve sonra yaş maya, kış aylarında ise önce yaş maya ve sonra tuz ilave edilerek yoğurmaya devam edilir. Tuz ve yaş maya hamura homojen bir şekilde dağıldıktan sonra yoğurma işlemine son verilir.

Tost ekmeği hamuru yazın 25 dakika, kışın ise 35–40 dakika dinlendirilir Tost ekmeği hamuru ekmek hamuruna benzer yapıdadır.

Ekmek kalıplarına konulması için uygun miktarda kesilen hamurlar, istenilen kabarma seviyesine gelene kadar 30 °C ‘de, %70 bağıl nemde fermantasyona bırakılır. Tost ekmeği aromasını, bu aşamada kazanır. 30 cm uzunluğu, 8 cm genişliği ve 12 cm derinliği olan ekmek kalıplarına hamur konur ve yaz aylarında 220 °C, kış aylarında 230 °C’de yaklaşık 25 dakika pişirilir. Pişen ekmekler bir gün bekletilir.

Dinlenmiş ekmeğin tıraşlanması ve dilimlenmesi

Eğer ekmekler bekletmeden kullanılırsa, dilimleme sırasında ufalanır ve şekil bozuklukları meydana gelir. Dıştaki sert kabuk tıraşlanır. Bir adet ekmekten 10 adet tost ekmeği dilimi elde edilir ve bundan da 5 adet Ordu Tostu yapılır.

Ezme Sucuk Üretimi

Ordu Tostu üretiminde ezme sucuk kullanılır. Ezme sucuk; dana eti, sucuk içi baharatı, sarımsak ve tuzun belli oranda karıştırıp kıyma makinesinde çekilmesi ve kurutulması ile elde edilen, sucuğun sürülebilir formdaki halidir.

Ezme sucuğun malzemeleri

• 5 kg dana eti
• 600 g sucuk içi baharatı
• 50 g tuz
• 100–120 g sarımsak

Etli harcın çekilmesi ve yoğrulması

Dana eti sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilir ve yoğurulur. Daha sonra sucuk içi baharatı eklenir ve karışım tekrar kıyma makinesinden geçirilir.

Sucuklu ve karışık tostun bileşenleri

Ordu Tostu Üretimi Ordu Tostu Üretiminde bir gün bekletilmiş, 2 dilim kesilmiş tost ekmeği, sade sucuklu yapılacaksa 50 g ezme sucuk, karışık yapılacaksa 50 g yarım yağlı kaşar peyniri ve 25 g ezme sucuk kullanılır. Üzeri için 5–10 g tereyağı gerekir. Tost ekmeği ve ezme sucuk, belirlenen özelliklere uygun üretim yapan yerlerden temin edilebilir.

Bir adet Ordu Tostu üretimi için, iki dilim tost ekmeği 200–250 °C’ye ayarlanmış tost makinasına yerleştirilir, ekmekler kızarmaya başladığında diğer tarafı çevrilir. Bu işlem, ekmeğin her yüzü için yaklaşık 20–30 saniye sürer. Sucuk bıçakla ezilerek yaklaşık 1–2 mm kadar ince bir katman halinde bir dilim ekmeğin üzerine sürülür. Peynir kullanılacaksa sucuk üzerine yarım yağlı kaşar peynir ilave edilir.

Tost makinesinde tereyağıyla kızartma

Bunların üzerine diğer kızarmış tost ekmeği kapatılıp her iki tarafına tereyağı sürülerek tost makinesinde kızartılır. Bu işlem yaklaşık 5 dakika sürer.

Sicildeki muhafaza anlatımı

Ordu Tostu üretiminde kullanılacak sucuk ezme şeklinde bırakılır, 1 gün kadar buzdolabında (0–4 °C’de) dinlendirildikten sonra kullanılır.^*

* Sicil belgesindeki açıklamaya göre tanım et ve baharatın çekilip kurutulmasıyla ezme sucuk verir; yöntem sadece 0–4 °C’de bir gün dinlendirmeyi anlatır. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.

Sicildeki sunum anlatımı

Ordu Tostu sıcak olarak servis edilir.

Sıcak sunum ve çeşit

Tost sıcak servis edilir. Sade sucuklu veya kaşar eklenmiş karışık biçimi vardır; dışı tereyağıyla kızarmış ekmek arasında ince ezme sucuk katmanı bulunur.