Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’da melocanın genç sürgün uçları ön haşlanıp suyu sıkılır, soğan veya pırasayla kavrulur. Taze, konserve ve salamura girdilerin ön işlemleri farklıdır; yumurta isteğe bağlı eklenebilir ve yemek sıcak veya soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Melocan Kavurması nedir?
Ordu Melocan Kavurması, melocanın genç sürgün uçlarının soğan veya pırasayla kavrulduğu yemektir. Yumurta isteğe bağlıdır; taze ve muhafaza edilmiş girdi kullanılabilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Genç sürgün ve üç girdi biçimi
Melocanın genç sürgün uçları kullanılır. Taze, konserve veya salamura olabilir; taze girdi haşlanır, diğerlerinde fazla tuz suyla uzaklaştırılır.
Soğan ve isteğe bağlı yumurta
Soğan veya pırasayla kavrulan yemek sıcak veya soğuk sunulabilir. Yumurta isteğe bağlıdır; ana yemek veya ana yemeğin yanında tüketilir.
Melocanın yapısı ve yerel adları
Sicil Smilax excelsa L adıyla dikenucu, melevcan ve melocan denilen bitkiyi tanımlar. Orman çalılıklarında doğal yetişen sarılıcı, tırmanıcı ve dikenli çok yıllık bitkinin genç sürgün uçları kullanılır; belge ekşimsi tadını bildirir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Melocan bitkisinin yöreden temini
Ordu Melocan Kavurması; coğrafi sınırda yetişen melocan bitkisi kullanılarak üretilir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg melocan (taze, konserve veya salamura)
- 2 orta boy kuru soğan (tercihen yeşil soğan veya pırasa)
- 3–4 yemek kaşığı sıvı yağ (tercihen tereyağ)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlama ve pişirme
Taze melocan bitkisi birkaç kez yıkanır, yumuşayıncaya kadar kaynayan suda 10 dakika kadar haşlanır. Haşlama suyuna 5–6 damla limon suyu eklenerek bitki renginin kararması önlenir. Haşlanan melocanlar kaynar sudan çıkarılarak soğuk suya tutulur ve acı suyunun uzaklaştırılması için elle sıkılır. Küp şekilde doğranan soğanlar kızgın yağda rengi pembeleşinceye kadar kavrulur.
Üzerine melocanlar ve tuz ilave edilip 3–5 dakika karıştırılarak orta ateşte kavrulur.
Ordu Melocan Kavurması, salamura veya konserve melocan bitkisinden yapılacaksa, fazla tuzunun uzaklaşması için suda bekletilir. Küp şekilde doğranan soğanlar kızgın yağda rengi pembeleşinceye kadar kavrulur ve üzerine, sudan çıkarılıp suyu sıkılan melocanlar eklenerek 3–5 dakika karıştırılarak orta ateşte kavrulur. İsteğe bağlı olarak üzerine yumurta kırılabilir.
Sıcak veya soğuk servis seçeneği
Ordu Melocan Kavurmasının servisi, sıcak veya soğuk olarak yapılabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Ordu Melocan Kavurmasının geçmişi eskiye dayanır. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ordu Melocan Kavurmasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak veya soğuk olarak servisi yapılır. Genellikle ana yemeğin yanında tüketilmesine rağmen ana yemek olarak da tüketilir.
Bitkinin, nisan-mayıs aylarında başlayıp eylül ayı sonuna kadar devam eden dönemde hasat edilen genç sürgün uçları taze, konserve veya salamura olarak kullanılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil yemeğin geçmişini Osmanlı dönemine bağlar; bahar festival ve şenliklerinde görüldüğünü aktarır. Ana yemeğin yanında veya ana yemek olarak tüketilebilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1217 tescil numaralı Ordu Melocan Kavurması mahreç işareti olarak 11 Eylül 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Melocan Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Ordu Melocan Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Ordu Büyükşehir Belediyesi ile Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konunun uzmanı birer kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından yılda bir kez düzenli olarak, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır. Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğu ve Ordu Melocan Kavurması ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
