Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’da fırında kurutulan yerel yeşil fasulye ön haşlanıp süzülür ve doğranır. Ayçiçek yağı veya zeytinyağında kavrulmuş soğanla birleştirilip kısa süre daha kavrulur; isteğe bağlı baharatlarla sıcak veya soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması nedir?
Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması, fırında kurutulmuş yeşil fasulyenin yumuşatılıp soğan ve yağla kavrulduğu yemektir. Adındaki fırın, girdi kurutmasını ifade eder.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fırın fasulyenin anlamı
Fırın fasulye, fırında kurutulmuş yeşil fasulyenin yerel adıdır. Kurutma tercihen taş fırında yapılır; bu aşama hazır yemeğin son pişirmesi değildir.
Ön haşlama ve kısa kavurma
Kuru fasulye yumuşatılıp süzülür ve kesilir. Soğanla 5–10 dakika kavrulur; pul biber ve karabiber isteğe bağlıdır. Sıcak veya soğuk sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
Malzeme miktarları 4 kişilik tarif içindir.
- 200 g kurutulmuş yeşil fasulye
- 2 adet kuru soğan
- 10 g pul kırmızıbiber (isteğe bağlı)
- 5 g karabiber (isteğe bağlı)
- 5 g tuz
- 20 ml ayçiçek yağı/zeytinyağı
Kurutma işlemi
Coğrafi sınırda yaz aylarında yetişen yeşil fasulyeler toplanır, ayıklanır, ıslatılır ve fırınlarda 24 saat süreyle kurutulur.
Haşlama işlemi
Fırında kurutulmuş fasulyeler bir tencerede yumuşayıncaya kadar 10–15 dakika haşlanır.
Süzme işlemi
Haşlanan fasulyeler ocaktan alınır ve suyu süzülür. Arzu edilen boyutlarda kesilir.
Kavurma işlemi
Ayrı bir tencerede kuşbaşı doğranan soğanlar ayçiçek yağı veya zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine fasulyeler eklenir. Tuz ve tercihe göre pul kırmızıbiber ve karabiber ilave edilerek karıştırılır ve yaklaşık 5–10 dakika kısık ateşte kavrulur.
Nasıl muhafaza edilir?
Kuruyan fasulyeler bez torbalara veya çuvallara koyulur ve kışlık yiyecek olarak saklanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Ordu Fırın Fasulyesi Kavurmasının coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Ordu Fırın Fasulyesi Kavurmasının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Hazırlanan Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması tercihe göre sıcak veya soğuk servis edilebilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Ordu Fırın Fasulye Kavurmasının coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Ordu Fırın Fasulyesi Kavurmasının coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Ordu ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1747 tescil numaralı Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması mahreç işareti olarak 24 Haziran 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması ibaresi ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Ordu Büyükşehir Belediyesi ile Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman kişilerin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Ordu Fırın Fasulyesi Kavurması ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
