Coğrafi işaretli ürün · Muğla
Muğla’da tek veya çift fitilden hazırlanan halkalar, sıcak siyah üzüm pekmezli karışımda ön pişirilir ve susama bulanır. Meşe odunu ateşli taş fırından çıkan ürün altın sarısı renkte, çatlak yüzeyli ve gevrektir; sıcak, taze satılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Muğla Simidi nedir?
Muğla Simidi; Muğla ilinde üretilen halka biçiminde, üzeri susamla kaplı, rengi altın sarı, dışı çatlak yapıda ve gevrek özellikte bir unlu mamuldür. Muğla Simidinin üretiminde, iri taneli, açık sarı renkli susam tercih edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kabuk, renk ve iç yapı
Halka biçimindeki ürünün rengi altın sarısıdır; dışı çatlak ve gevrek, içi beyaz olarak tarif edilir. Meşe odunlu taş fırın, yöresel üretim kimliğinde yer alır.
İki biçim seçeneği
Tekli ve çiftli biçimler ayrı hamur gramajlarıyla hazırlanır. Tek fitil veya birbirine kıvrılmış iki fitil kullanımı, çeşidin görünüşünü belirler; iki seçeneğin ölçüleri tek değere indirilmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur partisinin bileşenleri
- 50 kg simitlik sert buğday unu
- 20–25 l su; yazın soğuk, kışın ılık
- 1,5 kg yaş maya
- 1,5 l ayçiçek yağı
- 900 g tuz; tercihen iyotlu
- 900–1000 g beyaz şeker
- Sicilde suyla 1/5 oranında seyreltilmiş olarak tarif edilen siyah üzüm pekmezi
- 5 kg susam
Yoğurma ve dinlendirme
Su, yaş maya, şeker, yağ, tuz ve un makinede yoğrularak sert hamur hazırlanır. 15–20 dakika dinlendirilir; elle veya makineyle 90 g ve 180 g parçalar kesilip yuvarlanır. Sicil, simitlik unu işlenebilirlik, su tutma ve pişmiş ürünün dış-iç yapısı bağlamında tarif eder.
Tekli ve çiftli biçimler
Tekli çeşitte 90 g hamur yaklaşık 20 cm fitile dönüştürülüp halka yapılır. Çiftli çeşitte 180 g hamurdan yaklaşık 20 cm iki ince fitil hazırlanır; kıvrılıp uçları birleştirilir. Bu gramajlar hamura aittir ve iki çeşidin ölçüleri birbirine karıştırılmaz.
Sıcak pekmezleme ve susamlama
Şekillendirilmiş hamurlar 80–90 °C pekmez-su karışımına batırılır; yaklaşık 2 dakikada yüzeye çıkar. Haşlanmış halkalar, seyreltilmiş siyah üzüm pekmeziyle pekmezlenmiş kavrulmuş susama bulanır. İri taneli, açık sarı susam tercih edilir ve son biçimleri düzeltilir.
Taş fırında pişirme
Meşe odunuyla yakılan taş fırında 250–300 °C’de yaklaşık 15–20 dakika pişirilir. Fırından çıkan ürün sıcak ve taze satışa sunulur. Siyah üzüm pekmezi çözeltisinin sıcaklığı, fırın sıcaklığı ve raf ömrü farklı ölçütlerdir.
Nasıl muhafaza edilir?
Raf ömrü en fazla 24 saattir.
Yöresiyle bağı nedir?
Muğla Simidinin coğrafi sınırda köklü geçmişe sahiptir. Bu sebeple coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Muğla Simidinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Fırından çıkarılan Muğla Simidi sıcak ve taze olarak satışa sunulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Muğla ilinin mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır.
Tescil ve denetim bilgileri
İşaret ve logo kullanım kapsamı
Sicilde gösterilen Muğla Simidi logosu isteğe bağlı kullanılabilir. Logonun en küçük boyutu 2 × 2 cm’dir; ambalajın boyutuna göre büyütülebilir.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1548 tescil numaralı Muğla Simidi mahreç işareti olarak 29 Şubat 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Muğla Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Muğla Simidi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Muğla Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Muğla Ticaret ve Sanayi Odasından, Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Gıda İşleme Bölümünden ya da Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümünden, Muğla İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Muğla Yiyecek Maddeleri Yapanlar ve Satanlar Esnaf Odasından ürün konusunda uzman en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu, üretim metoduna uygunluk, ürünün özelliklerinin uygunluğu ve Muğla Simidi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleşmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
