Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin’in Midyat ilçesinde yetişen Sorgül, diğer adıyla Soruk buğdayının unuyla hazırlanır. Daire biçimindeki mayalı hamura yumurta sarısı ve çörek otu sürülür; tandırın iç yüzeyinde pişirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Midyat Tandır Ekmeği nedir?
Midyat Tandır Ekmeği; Sorgül (Soruk) çeşidi buğdaydan elde edilen un, su, yaş maya ve tuz kullanılarak üretilir. Ağırlığı 470–500 g’dır İnce kabuklu olup içi sert yapıdadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Daire şeklindedir.
Üretim tekniği ve ustalık
Üzerine çörek otu- yumurta karışımı sürülüp pişirilir.
Bitki ve meyve özellikleri
Sorgül (Soruk) çeşidi buğday % 17 bitkisel protein içerir.
Bileşim ve üretim kimliği
Sorgül ve Soruk, sicilde aynı buğday çeşidinin adları olarak kullanılır. Coğrafi sınırda yetişen buğdayın unu kullanılır. Yumurta sarısı ve çörek otu hamur yüzeyine uygulanır; tandırdan alınan ekmeğin alt ve üst yüzü temizlenir.
İşlem ve miktar kapsamı
Sicildeki %17 protein bilgisi Sorgül buğdayına aittir; bitmiş ekmeğin protein oranı olarak aktarılmaz. Pişmiş ürün 470–500 g olarak belirtilir. Örtülü bir saatlik bekletme soğutma aşamasıdır; kesin raf ömrü değildir.
Hamur ve ekmek nasıl hazırlanır?
Sorgül buğdayı ununun kaynağı
Midyat Tandır Ekmeğinin üretiminde, coğrafi sınırda yetişen Sorgül (Soruk) çeşidi buğdaydan elde edilen un kullanılır.
Malzemeler ve ölçüler
- 400–500 g Sorgül (Soruk) çeşidi buğdaydan elde edilen un
- 200–300 ml ılık su
- 12 g yaş maya
- 12 g tuz.
Hamurun yoğrulması ve mayalandırılması
Bir kaba un konur, üzerine ılık su, maya, tuz eklenir. 45–60 dakika yoğrulur ve elde edilen hamur, üzerine un serpildikten sonra örtülür ve 2–3 saat mayalanması beklenir.
Şekil verme
Mayalanan hamura daire şekli verilip 15 dakika dinlendirilir. Yumurta sarısı ve çörek otu ile hazırlanan karışım hamur yüzeyine sürülür.
Tandır duvarında pişirme ve yüzey temizliği
Şekillendirilmiş hamurlar, tandırların iç yüzeylerine yapıştırılır ve 30 dakika pişirilir. Pişen ekmekler tandırdan alınır ve alt ve üstü fırça, bez vb. bir alet ile temizlenir. Pişirme işlemi sonrası Midyat Tandır ekmeğinin ağırlığı 470–500 g’dır.
Pişen ekmeklerin örtülü dinlendirilmesi
Pişen ekmekler, kurumamaları için üzerleri örtüldükten sonra 1 saat dinlendirilir.
Muhafaza koşulları
Serin, kokusuz, rutubetsiz ortamlarda muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimde, coğrafi sınırda yetişen Sorgül (Soruk) çeşidi buğdaydan elde edilen un kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınırla ün bağı bulunan Midyat Tandır Ekmeğinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Midyat Tandır Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır ve Midyat mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Midyat Tandır Ekmeği, tamamen soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda satışa sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1097 tescil numaralı Midyat Tandır Ekmeği mahreç işareti olarak 5 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Midyat Tandır Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Midyat Tandır Ekmeği ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Midyat Belediyesinin koordinasyonunda ve Midyat Ziraat Odası, Midyat İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Midyat Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; Midyat Tandır Ekmeğinin üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Midyat Tandır Ekmeği ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
