Coğrafi işaretli ürün · Ordu
Ordu’nun Mesudiye ilçesinde mayalı buğday hamuru halka biçimlendirilir ve taş fırında birkaç aşamada pişirilip kurutulur. Gevrek kuru ekmek bütün halka veya parçalar hâlinde sunulur; kuru tüketilebildiği gibi ıslatılarak da yumuşatılabilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti nedir?
Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti; ekmeklik buğday unu, kuru maya (Saccharomyces cerevisiae), tuz ve su kullanılarak Mesudiye ilçesinde üretilen ekmektir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ağırlığı 100–150 g’dır.
Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin hamuru, 15–20 dakika mayalandırılır.
Mesudiye Kuru Ekmeğine / Mesudiye Golitine ait bazı fizikokimyasal özelliklere aşağıda yer verilmektedir.
Biçim ve ölçüler
Halka şeklinde olup dış çapı 25–30 cm, iç çapı ise 15–20 cm’dir.
Üretim tekniği ve ustalık
Tercihe bağlı olarak tam kurutma işlemi için 10–15 cm uzunluğunda parçalara ayrılabilir.
Ekmeği pişirme ve kurutma işlemleri, kademeli olarak birkaç seferde yapılır.
Fırında pişirme
170oC sıcaklıktaki taş fırında pişirilir.
Hammadde ve bileşim
Üretiminde, benzoik asit ve sorbik asit gibi bayatlamayı önleyen herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu görüntüle · 4 kayıt
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Tabloyu küçük ekranda yatay kaydırarak inceleyebilirsiniz.
| Özellik | Değer |
|---|---|
| Asitlik (ml/100g) | 3,06 – 4,96 |
| Tuz | %2,16 – 2,39 |
| Ham kül | %2,65 – 2,80 |
| Rutubet | %4,75 – 9,32 |
Bileşim ve üretim kimliği
Kuru ekmek ve golit adları aynı tescilin ad seçenekleridir. İlk pişirme, soğutma, tekrar pişirme ve tam kurutma birbirinden ayrıdır. Tam kurutma öncesinde isteğe bağlı olarak parçalanabilir. Kuru maya kullanılır; sicil benzoik ve sorbik asit gibi koruyucuların kullanılmadığını belirtir.
İşlem ve miktar kapsamı
300 g hamur bezesi ile 100–150 g kuru ürün ayrı aşamalara aittir. Tam kurutma 50 °C fırında 4–5 saat olarak anlatılır. Sicildeki 3–5 yıllık raf ömrü serin ve kuru ortamda, hava almayacak uygun ambalajdaki kuru ürün için verilir.
Hamur ve ekmek nasıl hazırlanır?
Örnek üretim miktarı ve adet ağırlığı
Adet ağırlığı 100–150 g olan yaklaşık 25 kg Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti üretimi için gerekli bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 35 kg ekmeklik buğday unu 20 litre su
- 100 g kuru maya (Saccharomyces cerevisiae)
- 500 g tuz
Hamuru yoğurma, dinlendirme ve halka biçim verme
Ilık suya maya, tuz ve ekmeklik buğday unu ilave edilip homojen ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar hamur yoğurma makinasında ya da elle 25 dakika kadar yoğrulur. Mayalanması için 15–20 dakika dinlendirilen hamur, 300 g’lık bezelere ayrılıp 10 dakika daha dinlendirilir. Bezeler elde, dış çapı 35–45 cm iç çapı ise 25–30 cm olan halka şeklinde açılır.
İki aşamalı pişirme ve son kurutma
Önceden 170oC’ye ısıtılmış taş fırında 15 dakika pişirilip yarı pişmiş halde fırından çıkartılır. Soğuyunca tekrar 15 dakika pişirilip fırından çıkarılır. Soğuyan ekmekler tavlanmaları için 15 dakika fırında bekletilip çıkarılır. Fırından çıkarılan kuru ekmeğin dış çapı 25–30 cm, iç çapı 15–20 cm olur. Ekmekler, tam kurutma için 50oC sıcaklıktaki taş fırında 4–5 saat bekletilir.
Tercihe bağlı olarak 10–15 cm uzunluğunda parçalara ayrıldıktan sonra da fırınlanabilir.
Fırından çıkarılıp soğuması için 30–60 dakika bekletilir.
Muhafaza koşulları
Serin ve kuru ortamda muhafaza edildiği takdirde raf ömrü 3–5 yıldır.
Yöresiyle bağı nedir?
Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, kuru olarak veya ıslatılarak tüketilebilir. Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti, hava almayacak şekilde ve gıda ile temasa uygun ambalajlarda 1–2 kg ağırlığında paketlenerek satışa sunulur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tablo: Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin bazı fizikokimyasal özellikleri Özellik Değer Asitlik (ml/100 g) 3,06–4,96 Tuz %2,16–2,39 Ham kül %2,65–2,80 Rutubet %4,75 – 9,32 Mesudiye Kuru Ekmeğinin / Mesudiye Golitinin geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1262 tescil numaralı Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti mahreç işareti olarak 22 Kasım 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Ordu Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Ordu Büyükşehir Belediyesi, Mesudiye Belediyesi ile Ordu İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman en az 3 kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Ordu Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, özellikle kurutma aşamaları olmak üzere üretim metoduna uygunluğu ve Mesudiye Kuru Ekmeği / Mesudiye Goliti ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim mercii, kamu veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
