Coğrafi işaretli ürün · Bolu
Mengen Kaldırık Dolması, mısır ve buğday unlu harcın kaldırık yapraklarına sarılmasıyla yapılan, yoğurtla sunulan bir yemektir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mengen Kaldırık Dolması nedir?
Mengen Kaldırık Dolması, Trachystemon orientalis L. bitkisinin yapraklarıyla hazırlanır. İç harcında mısır unu, buğday unu, soğan, süt, ayçiçek yağı ve tuz bulunur. Pişen dolmalar yoğurtla servis edilir; süt kaymağı veya krema ilavesi isteğe bağlıdır.
Ayırt edici özellikleri
Kaldırık yaprağı
Yörede hodan da denilen kaldırığın yaprakları mart–nisanda toplanır. Taze, hafif haşlanıp dondurulmuş veya gölgede kurutulmuş olarak kullanılabilir.
Mısır ve buğday unlu harç
Sekiz kişilik tarifte 240 g mısır unu ve 120 g buğday unu kullanılır. Harç süt ve rendelenmiş soğanla karıştırılır.
Mengen Kaldırık Dolması nasıl üretilir?
Sekiz kişilik bileşenler
50 g kurutulmuş kaldırık yaprağı, 240 g mısır unu, 120 g buğday unu, 500 ml süt, iki orta boy soğan, 100 ml ayçiçek yağı ve 200 g yoğurt kullanılır. İsteğe bağlı 100 g kaymak veya krema, iki diş sarımsak ve 80 g salça eklenebilir.
Yaprakların haşlanmasında, iç harçta ve yoğurtlu sunumda tuz kullanılır.
Yaprakları hazırlama
Mengen’in ormanlık alanlarından toplanan yapraklar temiz bez üzerinde gölgede kurutulur; kuru ve serin ortamda saklanır. Kurutulmuş yapraklar 10 ml ayçiçek yağı ve tuz eklenen suda haşlanır, ardından soğuk suya alınır.
İç harç ve sarma
Mısır unu, buğday unu, süt, ayçiçek yağı, bir rendelenmiş soğan ve tuz karıştırılır. Her haşlanmış yaprağa bir tatlı kaşığı harç konulup sarılır; dolmalar tencereye dizilir.
Pişirme ve soğanlı sos
Dolmaların üstünü tamamen örten su eklenir ve yaklaşık 40 dakika pişirilir. Bir soğan ince kıyılıp 20 ml ayçiçek yağında kavrulur; isteğe bağlı salça eklenerek dolmalara dökülür. Pişmeye yakın kaymak veya krema eklenebilir.
Yoğurtlu servis
Yoğurda tuz ve isteğe bağlı ezilmiş sarımsak eklenir. Dolmaların üzerine gezdirilerek servis edilir.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Mengen Kaldırık Dolmasının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Mengen Kaldırık Dolmasının geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve kullanılır?
Üzerine yoğurt dökülerek servisi yapılır. Servis tabağına konan Mengen Kaldırık Dolmasının üzerine, gezdirilerek yoğurt döküldükten sonra servis yapılır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1167 tescil numaralı Mengen Kaldırık Dolması mahreç işareti olarak 19 Temmuz 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Mengen Kaldırık Dolması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mengen Kaldırık Dolması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mengen Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Mengen Belediyesi, Mengen İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Meslek Yüksekokulu ile Gıda Mühendisleri Odası Bolu İl Temsilciliğinden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Mengen Kaldırık Dolması ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.