Coğrafi işaretli ürün · Mardin
Mardin’de dana kaburga eti, kuzu boşluk eti, kuyruk yağı ve yeşilbiber zırhla hazırlanır. Harç ince oval şişlere takılıp alevsiz odun ateşinde pişirilir; bir porsiyonda dört şiş kebap sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Mardin Kebabı nedir?
Mardin Kebabı; Mardin’de dana kaburga eti, kuzu boşluk eti, kuyruk yağı ve yeşilbiber zırhla hazırlanır. Harç ince oval şişlere takılıp alevsiz odun ateşinde pişirilir; bir porsiyonda dört şiş kebap sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Şişler ince ve şişe takılan et ince olduğu için Mardin Kebabının pişme süresi de kısadır.
Hammadde ve bileşim
Mardin Kebabında tercihen süt danasının kaburga eti ve 1 yaşına gelmiş kuzunun boşluk kısmındaki et kullanılır.
Kullanılan etler sinirsiz olmalıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g dana kaburga eti
- 500 g kuzunun boşluk kısmındaki et
- 100 g kuyruk yağı
- 1 adet yeşilbiber
- 5 g tuz
Bileşenlerin hazırlanması
Dana eti, kuzu eti ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır, üzerine tuz eklendikten sonra biber de ilave edilip tüm bileşenler zırhtan çekilir. Zırhtan çekme işlemi yaklaşık 30 dakika sürer. Dondurulmuş kuyruk yağı kullanılmaz. Hazırlanan karışım, oval ince şişlere her biri 50 g olacak şekilde takılır. Şişler ince olduğu için üzerine takılan etler de ince bir şekilde hazırlanır.
Şişe takılan etler, pişirilmeden önce en az 15–20 dakika dinlendirilir. Hazırlanan şişler, alevsiz, durgun, korlu, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun ateşinde iki tarafı da eşit pişecek şekilde 6–8 dakika pişirilir. Pişirilen kebapların şişleri çıkarılır ve porsiyonda 4 şiş olacak şekilde tabağa koyulur. Şekil
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün yöresel hazırlama ve pişirme yöntemi, mutfak kültüründeki geçmişi ve ustalık birikimi Mardin ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
İsteğe bağlı olarak lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile servisi yapılabilir. Mardin Kebabı oval ince şişlerde yapılır ve yaklaşık 50 g’lık aynı gramajda dört adet şişle pişirilerek servisi yapılır. Mardin Kebabı, sıcak olarak servis edilir ve tüketilir. İsteğe göre garnitür ile servisi yapılabilir.
Garnitürle yapılan serviste servis tabağına lavaş koyulduktan sonra üzerine şiş kebap ve yanına sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber eklenir.
Garnitür ile servisi yapılan Mardin Kebabı
Geçmişi ve yöredeki yeri
Coğrafi sınırda köklü geçmişe sahip olan Mardin Kebabı, Mardin ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Mardin Kebabının Mardin ilinde uzun bir geçmişi vardır. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1538 tescil numaralı Mardin Kebabı mahreç işareti olarak 8 Şubat 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Mardin Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Mardin Kebabı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Mardin Artuklu Üniversitesinin koordinasyonunda ve Mardin Artuklu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden, Mardin İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Mardin Ticaret ve Sanayi Odasından ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla oluşan en az 3 kişilik denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılır.
Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Mardin Kebabı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
