Coğrafi işaretli ürün · Kahramanmaraş
Kahramanmaraş’ta dövme buğday, mercimek ve nohut; Maraş Sumak Ekşisi Akıtıyla ekşi çorba oluşturur. Mevsime bağlı sebze seçenekleriyle pişirilir; naneli biberli tereyağı sosu sarımsaklı veya sarımsaksız hazırlanıp sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Maraş Ekşili Çorba nedir?
Maraş Ekşili Çorba, kahramanmaraş’ta dövme buğday, mercimek ve nohut; Maraş Sumak Ekşisi Akıtıyla ekşi çorba oluşturur. Mevsime bağlı sebze seçenekleriyle pişirilir; naneli biberli tereyağı sosu sarımsaklı veya sarımsaksız hazırlanıp sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tescilli sumak ekşisi ve üç tahıl-bakliyat girdisi
Dövme, mercimek ve nohut; 343 numaralı Maraş Sumak Ekşisi Akıtıyla birlikte kullanılır. Maraş Biberi tercih edilen pul biber girdisidir; iki tescilli bileşenin zorunluluk derecesi aynı değildir.
Mevsimlik sebze ve iki sos seçeneği
Semizotu, pancar, pancar sapı veya patlıcan mevsime ve isteğe bağlı seçeneklerdir. Tereyağlı nane-biber sosu sarımsaklı veya sarımsaksız hazırlanabilir; bütün sebzeler aynı anda zorunlu sayılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
6 porsiyon Maraş Ekşili Çorba üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Mevsimine ve isteğe bağlı olarak 1–2 demet semizotu, 500 g ince doğranmış pancar veya pancar sapı ya da 2–3 adet küp şeklinde doğranmış patlıcan
Dövme (buğday) bir gece önceden yıkanıp üzerini 1,5–2 cm geçecek şekilde su ilave edilerek bekletilir.
Malzemeler ve ölçüler
- 150 g mercimek
- 90 g dövme (buğday)
- 60 g haşlanmış nohut
- 5–6 diş ezilmiş sarımsak
- 20 g tereyağı
- 5 g tuz
- 5 g kuru nane
- 5 g pul biber (tercihen coğrafi işaret olarak 43 sayı ile tescilli Maraş Biberi)
- 5 ml Maraş Sumak Ekşisi Akıtı (isteğe göre artırılabilir)
Çorbanın su miktarı
- 2 l su
Kaynatma işlemi
Ertesi gün suyu süzülür, yıkanmış mercimekle birlikte bir tencereye konur ve üzerine su eklenerek kaynatılır. Dövme pişince haşlanmış nohut ilave edilir. Mevsimine ve isteğe göre semizotu, pancar, pancar sapı ya da patlıcan eklenir. Sebzeler pişince sırasıyla tuz, ezilmiş sarımsak ve Maraş Sumak Ekşisi Akıtı ilave edilip 5 dakika kaynatılır.
Kavurma işlemi
Çorbanın sosu; bir tavada kızdırılan tereyağına nane ve pul biber ilave edilmesi veya kızdırılmış tereyağında ezilmiş sarımsak, nane ve pul biberin kavrulması suretiyle sarımsaklı veya sarımsaksız olarak hazırlanır. Maraş Ekşili Çorbanın servisi, sosu üzerine gezdirilerek döküldükten sonra sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil çorbayı Kahramanmaraş mutfak kültüründeki yeri ve yöresel üretim bilgisiyle açıklar. Coğrafi sınırla ün bağı bulunur; bütün üretim aşamaları bu il sınırlarında gerçekleştirilir. Kaynağın belirli bir icat tarihi vermediği yerde yıl eklenmez.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Genellikle öğünlerin başlangıcında sıcak sunulur. Üstlük kızdırılmış tereyağı, nane ve pul biberle; isteğe bağlı sarımsaklı biçimde de hazırlanır. Sos ana çorbanın içine giren sarımsakla aynı aşama değildir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1387 tescil numaralı Maraş Ekşili Çorba mahreç işareti olarak 15 Haziran 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Maraş Ekşili Çorba ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Maraş Ekşili Çorba ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; özellikle Maraş Sumak Ekşisi Akıtı olmak üzere üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Maraş Ekşili Çorba ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Maraş Ekşili Çorba; dövme (buğday), mercimek, nohut, ezilmiş sarımsak, coğrafi işaret olarak 343 sayı ile tescilli Maraş Sumak Ekşisi Akıtı ve mevsimine ve isteğe göre semizotu, pancar, pancar sapı ya da patlıcan kullanılarak pişirildikten sonra üzerine sos dökülmesi suretiyle Kahramanmaraş ilinde üretilen çorbadır.
Denetimler; Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde, Kahramanmaraş Büyükşehir Belediyesi, Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü ve Kahramanmaraş Lokantacılar, Kebapçılar ve Tatlıcılar Odasından konunun uzmanı birer kişinin katılımıyla en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
