Coğrafi işaretli ürün · Kilis
Kilis’te bulgur ve yağsız kıymalı dış hamur, iç yağı, ceviz ve tarçınlı dolgu çevresinde kapatılır. Köfteler ızgara, tava veya fırında pişirilebilir; üçgen ya da yuvarlak biçim verilir ve iç yağının donmaması için sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kübbülmişviyye nedir?
Kübbülmişviyye, Kilis’te bulgur ve yağsız kıymalı dış hamur, iç yağı, ceviz ve tarçınlı dolgu çevresinde kapatılır. Köfteler ızgara, tava veya fırında pişirilebilir; üçgen ya da yuvarlak biçim verilir ve iç yağının donmaması için sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İç yağlı, cevizli ve tarçınlı dolgu
İnce bulgur ve yağsız kıymalı dış hamur, iç yağı, ceviz, kuru nane, pul biber, tarçın ve karabiberli harçla doldurulur. İç harç badem içi biçiminde hazırlanır; bu ifade badem kullanıldığı anlamına gelmez.
Üçgen veya yuvarlak biçim
Tanım üçgen biçimi verir; yöntem avuca bastırılmış yuvarlak seçeneği de içerir. Izgarada veya tavada kendi yağında pembeleşinceye kadar pişirilir; fırın ve isteğe bağlı sadeyağda tekrar kızartma seçenekleri de korunur.
Sıcak servis
İç yağının donmaması için sıcak servis ve sıcak tüketim belirtilir. Yüzeyin pembeleşmesi, tek başına güvenli iç sıcaklığı doğrulayan ölçüm değildir; kaynakta bulunmayan derece veya süre eklenmez.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Kübbilmişviyyenin üretiminde kullanılan bileşenlere aşağıda yer verilmektedir. Bileşenler
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g yağsız kıyma
- 1000 g köftelik ince bulgur
- 100 g kuru soğan
- 10 g kuru nane
- 20 g toz kırmızıbiber
- 40 g özel amaçlı buğday unu
- 20 g tuz
- 400 ml su
İç harç malzemeleri
İç harcın bileşenleri aşağıda ayrı listelenir.
Malzemeler ve ölçüler — 2. aşama
- 250 g iç yağı
- 250 g ceviz içi
- 10 g kuru nane
- 20 g pul biber
- 10 g toz tarçın
- 10 g toz karabiber
- 10 g tuz
Bulgurlu dış harcın hazırlanması
Hazırlanması Köftenin dış harcını hazırlamak için; köftelik ince bulgur, küçük doğranmış soğan, nane, toz kırmızıbiber, tuz ve su bir kapta, ıslatılmış elle iyice karıştırılıp yoğrulur. Yağsız kıyma eklenip yoğrulmaya devam edilir. Karışım sakız kıvamına gelince, kıyma makinasında çekilir, üzerine un serpilip yoğrulduktan sonra bir saat kadar dinlenmeye bırakılır.
Köftenin iç harcı hazırlamak için kuşbaşı doğranmış iç yağı küçük bir tepside sıcak su ile yoğrulup üzerine diğer iç harç bileşenleri eklenir ve karıştırılır. Eller çok soğuk suya batırılır, iç harçtan küçük parçalar alınıp badem içi şekli verilir. Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra gurup gurup sıkımlanır.
Her sıkım içli köfte şeklinde hatta biraz daha büyük oyulur.
İçine hazırlanmış olan bir badem büyüklüğündeki iç yağından bir tane içine bırakılır hemen ağzı parmaklar yardımıyla düz kapatılıp üçgen şekil verilir veya avuca bastırıp yuvarlak köfte yapılır. Hazırlanan köftelerin her iki tarafı, ızgarada veya tavada kendi yağında pembeleşinceye kadar pişirilir. Çok fazla kızartılmamasına dikkat edilmelidir. Ayrıca fırında da pişirilebilir.
Yağda kızartma
İsteğe bağlı olarak sadeyağda tekrar kızartılabilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Kübbilmişviyyenin geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Kübbilmişviyye geçmişi eskiye dayanır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kübbilmişviyyenin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşmelidir.
Kilis ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
İçeriğinde bulunan iç yağının donmaması için sıcak olarak servis yapılır ve sıcakken tüketilmesi geleneksel sunum biçimidir. Servisi Kübbilmişviyyenin servisi, iç yağının donmaması için sıcak olarak yapılır ve sıcak olarak tüketilmesi geleneksel sunum biçimidir.
Tescil ve denetim bilgileri
Sicilde verilen ürün logosunun kullanımı isteğe bağlıdır.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1277 tescil numaralı Kübbülmişviyye mahreç işareti olarak 8 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kübbülmişviyye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kübbülmişviyye ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kilis Belediyesinin koordinasyonunda ve Kilis Belediyesi, Kilis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Kilis Ticaret ve Sanayi Odası ile Kilis İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünden konuda uzman en az iki kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Kübbülmüşviyye ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
