Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da un ve yumurtalı karışım elde ovulup elenerek küçük hamur tanelerine dönüştürülür. Yerel yeşil mercimek ve et suyuyla pişirilen çorba, kızartılmış iri ovmaç taneleri ve tereyağlı üstlükle sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Ovmaç Çorbası nedir?
Konya Ovmaç Çorbası, konya’da un ve yumurtalı karışım elde ovulup elenerek küçük hamur tanelerine dönüştürülür. Yerel yeşil mercimek ve et suyuyla pişirilen çorba, kızartılmış iri ovmaç taneleri ve tereyağlı üstlükle sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Elde ovma ve eleme
Un ve yumurtalı karışım elde ovularak şehriye benzeri tanelere dönüştürülür. Elekten geçen küçük taneler çorbada, iri taneler kızartılmış üstlükte kullanılır; bunlar aynı pişirme işleminden geçmez.
Yerel yeşil mercimek
Yeşil mercimek coğrafi sınırdan elde edilir. Önceden haşlanıp süzülen mercimek et suyuyla pişirilir, ovmaçlar azar azar eklenir. Tereyağı, nane ve kızarmış hamur servis kimliğini tamamlar.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Konya Ovmaç Çorbasının üretiminde kullanılan yeşil mercimek, coğrafi sınırdan elde edilir.
Hamur malzemeleri
- 150 g buğday unu
- 1 adet yumurta
- 12 g tuz
Malzemeler ve ölçüler
- 200 g yeşil mercimek
- 1 l et suyu
- 30 g tereyağı
- 5 g kuru nane
Ovmaç hamurunun yapılışı
Un tepsiye yayılır ve içine yumurta kırılarak karıştırılır. Bir elle su serpilip diğer elin avuç içi ile karışım ovularak şehriye taneleri gibi taneler yapılır ve elekten geçirilir.
Yağda kızartma
Eleğin üzerinde kalan iri taneler yağda kızartılıp pişmiş çorbanın üzerine koyulmak için ayrılır. Elekten geçen küçük taneler ise çorbanın içerisinde kullanılır.
Kurutma işlemi
Hazırlanan ovmaçlar, tepsiye serilip bir saat üstü açık bir şekilde kurutulur.
Çorbanın yapılışı
Mercimekler 1 gün önceden ıslatılır. Haşlanan ve suyu süzülen mercimekler et suyuna ilave edilir. Kaynamaya başlayınca ovmaçlar, azar azar ve topaklanmaması için de sürekli yavaşça karıştırılarak eklenir. Nane ve tuz konur. Çorba koyulaşmaya başlayınca ocaktan alınır. Tereyağı, kırmızı pul biber ve önceden kızartılmış ovmaçlar çorbanın üzerine dökülür.
Konya Ovmaç Çorbasının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Sicil çorbayı Konya mutfak kültüründeki yeri ve yöresel üretim bilgisiyle açıklar. Coğrafi sınırla ün bağı bulunur; bütün üretim aşamaları bu il sınırlarında gerçekleştirilir. Kaynağın belirli bir icat tarihi vermediği yerde yıl eklenmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetimler Konya Büyükşehir Belediyesi koordinasyonunda yapılır. İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Büyükşehir Belediyesinden birer uzman, dört kişilik mercii oluşturur. Denetim yılda bir kez; ihtiyaç ve şikâyette ayrıca yapılır.
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
913 tescil numaralı Konya Ovmaç Çorbası mahreç işareti olarak 4 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Ovmaç Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Ovmaç Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğunu; çorbanın pişirilmesi ve servis aşamalarını kapsayan üretim metoduna uygunluğu ve Konya Ovmaç Çorbasının ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu ile denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerek görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
