Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kesme hamurun bir yarısı haşlanır, diğer yarısı tereyağında kızartılır. Sarımsaklı süzme yoğurtla birleştirilen çorbanın üzerine kızarmış kikirdekler eklenir; iki farklı hamur işlemi ve sıcak servis ayrı aşamalardır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kikirdekli Kesme Çorbası nedir?
Konya Kikirdekli Kesme Çorbası, konya’da kesme hamurun bir yarısı haşlanır, diğer yarısı tereyağında kızartılır. Sarımsaklı süzme yoğurtla birleştirilen çorbanın üzerine kızarmış kikirdekler eklenir; iki farklı hamur işlemi ve sıcak servis ayrı aşamalardır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Bir hamurun iki işlemi
Un, yumurta, tuz ve suyla hazırlanan hamur ikiye bölünür. Bir yarısı ince açılıp küçük kesmeler halinde haşlanır; diğer yarısı küçük parçalar halinde tereyağında kızartılır. Kikirdek adı kızarmış hamura aittir.
Sarımsaklı yoğurt ve sıcak üstlük
Süzme yoğurt sıcak çorba suyuyla yavaşça seyreltilir, sarımsak eklenir. Pişmiş kesme hamurla birleştirildikten sonra kızdırılmış tereyağı ve kikirdekler eklenir. Tereyağının iki aşamaya dağılımı teyit bekler.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur malzemeleri
- 2 bardak buğday unu (farklı unlar tercih edilebilir)
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı su
- 2 çay kaşığı tuz
Çorba malzemeleri
- 5 su bardağı su
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 5 diş sarımsak
Sos malzemeleri
- 3 kaşık tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanması, pişirilmesi ve servisi
Hamur malzemeleri karıştırılır, mantı hamuru gibi sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur ve 10 dakika dinlenmeye bırakılır. Hamur iki parçaya bölünür ve bir parçası bıçak sırtı kalınlığında açılır. Açılan hamur 1–2 cm büyüklüğünde parçalara kesilip hafif unlanarak bir bez üzerinde kurumaya bırakılır.
Diğer hamur ise parmaktan daha ince rulolar halinde yuvarlanır, 1’er cm’lik parçalar kesilir ve kızdırılan tereyağında kızartılır.
5 bardak su kaynatarak ilk açılan hamurdan elde edilen kurutulmuş hamurlar bu su içinde yumuşayıncaya kadar pişirilir. Hamur pişerken diğer tarafta, süzme yoğurda, kaynayan çorbanın suyundan alınıp yavaş yavaş eklenerek seyreltilir, çırpılır ve kıyılmış sarımsak eklenir. Sarımsaklı yoğurt ile pişen hamurlar yavaş yavaş karıştırılarak birleştirilir, tuz ilave edilir.
Çorbanın üzerine önce kızdırılmış tereyağı gezdirilerek dökülür, sonra kikirdekler (kızartılmış hamurlar) konur.
Servis ve sunum
Konya Kikirdekli Kesme Çorbasının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Kikirdekli Kesme Çorbasının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Bu sebeplerle üretimin tüm aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmelidir. Konya mutfağında Konya Kikirdekli Kesme Çorbasının özel bir yeri olup coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Sicil, Selçukname’de I. Alaaddin Keykubat’ın Konya ziyareti sırasında verilen ziyafetlere ve Evliya Çelebi’nin şehirdeki ekmek, börek, helva ve diğer yiyecekleri anlatmasına yer verir. Bu atıflar Konya mutfağının tarihsel bağlamıdır; bugünkü Kikirdekli Kesme reçetesinin o dönemde aynen bulunduğunu gösteren bağımsız belge değildir.
Evliya Çelebi’nin sicile alınan anlatımı, Konya’nın çeşitli tatlı ve yiyeceklerinin lezzetiyle tanındığını betimler. Bu şehir mutfağı anlatımı bugünkü çorbanın bütün bileşenleri için ayrı tarihsel belge değildir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
863 tescil numaralı Konya Kikirdekli Kesme Çorbası mahreç işareti olarak 20 Ağustos 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Kikirdekli Kesme Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Kikirdekli Kesme Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii; Konya Kikirdekli Kesme Çorbasının üretiminde kullanılan malzemelerin uygunluğunu, üretim metoduna uygunluğunu ve Konya Kikirdekli Kesme Çorbası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimleri Konya Büyükşehir Belediyesi koordine eder. Belediyenin Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden birer uzman katılır. Sicil mercii için en az üç kişi der; denetim yılda bir kez, ihtiyaç ve şikâyette ayrıca yapılır.
