Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kurutulmuş çiçek bamya, kuzu eti ve kuyruk yağıyla ekşi çorba hazırlanır. Limonlu suda önceden haşlanan bamya etli tabana katılır; düğün sofralarında tatlıdan sonra sunulan çorbanın yeniden kaynatma aşaması ayrı anlatılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Bamya Çorbası nedir?
Konya Bamya Çorbası, konya’da kurutulmuş çiçek bamya, kuzu eti ve kuyruk yağıyla ekşi çorba hazırlanır. Limonlu suda önceden haşlanan bamya etli tabana katılır; düğün sofralarında tatlıdan sonra sunulan çorbanın yeniden kaynatma aşaması ayrı anlatılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Çiçek bamya ve kuzu eti
Mevsiminde toplanıp kurutulmuş küçük çiçek bamyanın tüyleri bezle ovalanarak ayrılır. Limonlu suda yumuşatılmış bamya, kuzu kuşbaşı ve kuyruk yağlı tabanla birleştirilir. Sadeyağın yöntem yeri ayrıca teyit bekler.
Bekletme ve yeniden kaynatma
Sicil pişmiş çorbayı 3–4 saat bekletip servisten önce yeniden kaynatmayı belirtir.* Bekletme sıcaklığı verilmediği için bu süre güvenli oda koşulu saklaması veya raf ömrü olarak aktarılmaz.
* Sicil çorbayı kaynattıktan sonra lezzet için 3–4 saat bekletip servisten önce yeniden kaynatmayı belirtir. Bekletme sıcaklığı ve soğutma koşulu verilmez. Bu süre oda koşullarında güvenli bekletme talimatı olarak sunulmaz. Eksik koşulların bu ürüne ve belirtilen işlem aşamasına ait teknik kayıtlarla tescil ettiren tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Sicildeki üretim anlatımı
Bileşenler ve hazırlık
- 300 g kuru küçük bamya (çiçek bamya)
- 200 g kuşbaşı et (kuzu)
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 3 yemek kaşığı kuyruk yağı
- 4 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz 2–2,5 litre su
- 2–3 adet limon
Hazırlama yöntemi
Yarım yemek kaşığı salça
Pişirme ve kıvamın oluşması
Konya Bamya Çorbası mevsiminde toplanmış ve kurutulmuş çiçek bamya kullanılarak yapılır. Bamyalar tüylü bir yapıya sahip olduğu için pişirme öncesinde temiz bir bez ile ovalanarak tüylerinden arındırılır ve limonlu suyun içinde yumuşayana kadar haşlanır. Başka bir tarafta bir tencerede kuyruk yağı kavrulur. Yağ biraz kavrulduktan sonra kuzu kuşbaşı etler ilave edilir.
Etler kavrulduktan sonra ince kıyılmış soğan eklenir. Soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra salça eklenerek kokusu çıkana kadar kavurma işlemi devam eder. Bamyalar haşlama suyu ile birlikte bu karışıma eklenir. Çorba iyice kaynatılır ve lezzetini alması için 3–4 saat bekletilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Denetim düzeni
Konya Bamya Çorbası geçmişi eskiye dayanan kendine has üretim yöntemiyle Konya iline ün bağı ile bağlıdır. Bu sebeple Konya Bamya Çorbasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Denetleme Denetim mercii, Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinatörlüğünde; Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesi, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer üye olmak üzere toplam 4 kişiden oluşur.
Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır.
Üretimde kullanılan bamyanın cinsi ve diğer malzemeler ile bu malzemelerin karışım oranlarının uygunluğu. Üretim metoduna uygunluğu. Konya Bamya Çorbası ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki sunum anlatımı
Konya düğün ve davet sofralarında tatlıdan sonra, ikinci yemek dizisinden önce sunulur. Sicil bunu iştah açıcı sofra sırası olarak anlatır; kanıtlanmış sağlık etkisi sayılmaz. Evlerde ve esnaf lokantalarında da tüketilir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Belge çorbayı Mevlevi sofra geleneğiyle ilişkilendirir. Günümüzde düğün ve özel davetlerin yanı sıra evlerde ve esnaf lokantalarında hazırlanır; bu tarihsel atıf kaynaktaki kültürel anlatımdır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
677 tescil numaralı Konya Bamya Çorbası mahreç işareti olarak 18 Şubat 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Bamya Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Bamya Çorbası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim mercii, gerektiğinde ilgili alanda uzman kişilerden yararlanabilir veya hizmet satın alabilir.
