Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya mutfağında tavada ön pişirilen hamur kareleri, haşlanmış yeşil mercimekle birlikte kaynatılır. Sarımsaklı yoğurtla tamamlanan yemeğin üzerine, ayrılıp tereyağında kavrulan kıtır hamur parçaları ve baharatlar eklenerek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kıtırlı Mantı nedir?
Konya Kıtırlı Mantı, mercimekli hamur karışımının yoğurt ve kavrulmuş hamur üstlüğüyle tamamlandığı bir yemektir. Mercimek harç olarak hamurun içine konulmaz.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Mercimekle pişen kare hamur
Hamur tavada hafifçe sertleştirilir, karelere kesilir ve haşlanmış yeşil mercimekle birlikte pişirilir. Dolgulu mantıdan farklı olarak mercimek hamurun içine kapatılmaz.
Ayrılan kıtır parçalar
Ön pişirilmiş kare hamurun bir bölümü tereyağında kavrulur. Sarımsaklı yoğurdun üzerine eklenen bu parçalar, yemeğin kıtır üstlüğünü oluşturur.
Kıtır üstlük ve baharat
Önceden tavada pişirilen hamurun ayrılan kısmı tereyağında iyice kavrulur ve soslu karışımın üzerine eklenir. Kırmızı toz biber ve karabiber son aşamada serpilir; sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete ölçeği
4 kişilik Konya Kıtırlı Mantı üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.
Hamur malzemeleri
- 200 g buğday unu
- 600 ml su
- 4 g tuz
- 1 adet yumurta
Malzemeler ve ölçüler
- 200 g haşlanmış yeşil mercimek 1,2 litre su
- 4 g tuz
- 5 yemek kaşığı hamur (önceden hazırlanan kare şeklindeki hamurdan)
- 50 g tereyağı
Sos malzemeleri
- 200 g süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 4 g tuz
Hamurun hazırlanması ve açılması
Un, su, tuz ve yumurta karıştırılıp yoğrulur ve merdane ile açılır. Elde edilen yufka, düz tabanlı sıcak tavada hafifçe sertleşinceye kadar pişirilir. Pişen hamur, küçük kareler halinde kesilip 5 yemek kaşığı kadarı, mantının kıtır parçalarını hazırlamak üzere ayrılır.
Kaynatma işlemi
Kalan kare şeklindeki hamurlar ve tuz, 1,2 litre suda kaynatılan yeşil mercimeğin üzerine eklenerek 5 dakika kaynatılır.
Sarımsaklı yoğurt ve kıtır hamur üstlüğü
Sarımsak, bir kâsede tuz ile ezilip süzme yoğurt ile karıştırılarak krema kıvamına getirilir. Kaynatılmış hamur ve yeşil mercimeğin üzerine ilave edilir. Kare şeklinde kesilmiş 5 yemek kaşığı hamur, tereyağında iyice kavrularak yemeğin kıtır parçaları hazırlanır. Soslu karışımın üzerine kavrulmuş kıtır hamurlar ilave edilip kırmızı toz biber ve karabiber serpilir. Konya Kıtırlı Mantının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Konya Kıtırlı Mantının geçmişi eskiye dayanır. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple coğrafi sınır ile bağı bulunan Konya Kıtırlı Mantının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeple Konya Kıtırlı Mantının, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir.
Yerel yemek kültürü
Sicil, kıtırlı mantının Konya yemek kültüründeki yerini yerel üretim yöntemi ve ustalıkla birlikte belirtir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
908 tescil numaralı Konya Kıtırlı Mantı mahreç işareti olarak 1 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Kıtırlı Mantı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Kıtırlı Mantı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan beş kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Konya Kıtırlı Mantının pişirilmesi ve servis aşamalarını kapsayan üretim metoduna uygunluk. Konya Kıtırlı Mantı ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
