Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya mutfağında yumurtalı hamur karelerinin iki ucu iç harç konulmadan birleştirilir. Haşlanan tanelerin üzerine sarımsaklı yoğurt ve ayrı kavrulan soğanlı dana kıyması eklenir; yemek sıcak olarak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Cimcik nedir?
Konya Cimcik, haşlanmış içsiz hamur tanelerine yoğurt ve ayrı pişirilmiş kıyma eklenen yöresel yemektir. Kıyma hamurun içine doldurulmaz, üstlük olarak kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İçsiz hamur
Karelerin iki ucu birleştirilir ancak kıyma hamurun içine doldurulmaz. Soğanlı dana kıyması ayrı kavrulup pişmiş tanelerin üzerine konur.
Yoğurtlu üstlük
Sarımsak, yoğurt ve suyla hazırlanan sos haşlanmış hamura eklenir. Kıymalı sosla tamamlanan yemek sıcak sunulur; denetim mercii üye sayısı için kaynak teyidi açıktır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Dört kişilik reçete ölçeği
4 kişilik Konya Cimcik üretimi için gerekli olan bileşenler aşağıdaki gibidir.
Hamur malzemeleri
- 1 kg buğday unu
- 400 ml su
- 6 g tuz
- 2 adet yumurta
Sos malzemeleri
- 100 g dana kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 40 g tereyağı
- 6 g tuz
- 6 g kırmızı pul biber
- 6 g karabiber
- 200 g yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 200–400 ml su
Hamuru yoğurma ve bezelere ayırma
Un, yumurta, tuz ve su ile hamur yoğurulur, bezelere ayrılır.
Kıymalı sos ve hamurun açılması
Tereyağı ile ince kıyılmış soğan pembeleşinceye kadar pişirilir, kıyma eklenerek kavrulur. Karabiber, kırmızı pul biber ve tuz ilave edilir, soğumaya bırakılır. Hamur oklava ile açılır, küçük kareler şeklinde kesilir.
İçsiz cimcik biçiminin verilmesi
Kare hamurların iki ucu birleştirilir.
Kaynatma işlemi
Tencerede su ve tuz kaynatılır, hamurlar ilave edilerek pişirilir.
Sosun hazırlanması
Sarımsaklar tuzla dövülür, yoğurt ve su eklenerek karıştırılarak yoğurtlu sosu hazırlanır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile bağı bulunan Konya Cimcik yemeğinin tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir. Geçmişi eskiye dayanır ve coğrafi sınıra özgü üretim metodu ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeple Konya Cimcik yemeğinin coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Cimcik geçmişi eskiye dayanır.
Konya mutfak kültürü
Sicil, cimciğin Konya yemek kültüründeki yerini yerel hazırlama yöntemi ve ustalıkla ilişkilendirir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
İç harcının ayrı pişirilmesi ve üzerinde servis edilmesi coğrafi sınıra özgü niteliktedir. Pişen cimcik hamurlarının üzerine, yoğurtlu sosu ve kıymalı sosu eklenen Konya Cimcik, sıcak servis yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
938 tescil numaralı Konya Cimcik mahreç işareti olarak 27 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Cimcik ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Cimcik ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda ve Konya Büyükşehir Belediyesi Sağlık ve Sosyal Hizmetler Dairesinden, Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneğinden ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesinden konuda uzman birer temsilcinin katılımıyla oluşan beş kişilik denetim mercii tarafından yapılır.
Yılda bir kere düzenli olarak ayrıca şikâyet halinde ve ihtiyaç duyulduğu her zaman yapılacak denetimlere esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir.
Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu. Özellikle hamurun açılıp pişirilmesi ve servis aşamaları olmak üzere, üretim metoduna uygunluk. Konya Cimcik ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
