Coğrafi işaretli ürün · Kırıkkale
Kırıkkale’de et, domates, sarımsak ve biberle tepside hazırlanır; tereyağı, tuz ve pul biber eklenir. Folyo altında fırınlanan tava son aşamada açılarak pişirilir; kuzu pirzolalı reçete ve yerel et seçimi yemeğin sicil kapsamını oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kırıkkale Keskin Tava nedir?
Kırıkkale Keskin Tava ise yöre halkı tarafından uzun yıllardır yapılan ve sevilerek tüketilen bir et yemeğidir. Tava kültürü Anadolu’da bir hayli gelişmiş bir et yemeği kültürüdür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kuzu pirzolalı reçete
Bileşen listesi kuzu pirzola, domates, sarımsak, sivri biber, tereyağı, tuz ve pul biberi bildirir. Yöntem ve coğrafi koşulda sığır eti de sayılır; seçeneğin kapsamı teyit bekler.
Örtülü tepside son açık pişirme
Tepsi folyo ile kapatılıp önceden ısıtılan 200 derece fırında bir saat pişirilir. Son on dakikada folyo açılır. Sicildeki fırın değeri etin merkez sıcaklığı olarak kullanılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçetenin bileşenleri
Kırıkkale Keskin Tava için kullanılan malzemeler;
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kuzu pirzola
- 4 adet domates
- 2 baş sarımsak
- 4 adet sivri biber (acı olması tercih edilmelidir.)
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı pul biber
Tepsinin ve sebzelerin hazırlanması
Yapılışı İlk olarak fırın tepsi yağlanır. Daha sonra üzerine biber ve domatesler doğranır. Ardından sarımsaklar birkaç parçaya bölünerek tepsiye eklenir.
Tepsiye yerleştirme
Özellikle Kırıkkale yöresinde yetişen sığır ve kuzu etinin üzerine düzgün bir şekilde konulan malzemeler tepsiye dizilir. Etlerin üzerine ufak parçalar halinde tereyağı konulur. Ardından tepsideki etin üzerine tuz ve pul biber serpilir. Son olarak Tepsi alüminyum folyo ile tamamen sarılır.
Fırında pişirme
Önceden ısıtılmış 200 derece özellikler odun fırında 1 saat pişirilir. Son 10 dakika ise alüminyum folyo açılıp o şekilde pişirilmeye devam edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Kırıkkale Keskin Tava, yörede uzun yıllardır bilinen ve yörenin kültürel mirası olan bir üründür. Kırıkkale Keskin Tavada, Kırıkkale yöresinde yetişen besi sığır ve kuzu eti kullanılmaktadır. Ürün yöre ile ünü açısından özdeşleşmiştir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
311 tescil numaralı Kırıkkale Keskin Tava mahreç işareti olarak 25 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret ibaresi ürün üzerinde marka ile birlikte ve marka ibaresinden küçük olmamak üzere ambalajda yer alır.
Sicildeki denetim düzeni
Kırıkkale Keskin Tavanın tescilde belirtilen malzemelerle ve üretim yöntemine uygun olarak üretilmesi, işlenmesi, pazarlanması, coğrafi işaretin kullanımı Denetim Komisyonu tarafından denetlenecektir. Denetim Komisyonu Kırıkkale Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğünden bir uzman personel, Kırıkkale Bilim, Sanayi ve Teknoloji İl Müdürlüğünden bir uzman personel, Kırıkkale Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Bölümünden bir uzman personel ve Keskin Belediyesi tarafından görevlendirilecek bir personelden oluşacaktır.
Denetimler yılda bir kere yapılarak raporlanacaktır.
Komisyon, şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapabilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim merci hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
