Coğrafi işaretli ürün · Kastamonu
Kastamonu’da susamsız simit elle parçalara ayrılıp kaval kemiği suyuyla ıslatılır. Taşköprü Sarımsaklı yoğurt ve kavrulmuş satır kıyması sırayla eklenir; tereyağı isteğe bağlıdır, taze veya yenilebilir bayat simitle hazırlanabilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi nedir?
Kastamonu Tiridi, susamsız Kastamonu Simidinin kaval kemiği suyuyla ıslatıldığı yemektir. Taşköprü Sarımsaklı yoğurt, kavrulmuş satır kıyması ve isteğe bağlı tereyağıyla tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürün malzeme ve sosları ile mantıya benzer bir tada sahiptir.
Bu simit, tazeyken kalın kabuk tabakalı ve gevrektir.
Zaman geçip soğuyan ve bayatlayan simitler Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi yapılarak değerlendirilmiş ve Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi ortaya çıkmıştır.
Bununla birlikte ürün hem taze hem de bayatlamış Kastamonu Simidi ile yapılabilir.
Susamsız simit ve elle bölme
Coğrafi işaretli Kastamonu Simidi taze veya yenilebilir bayat halde kullanılabilir. Simit elle koparılır ve yalnız ıslanacağı kadar kemik suyuyla nemlendirilir.
Kaval kemiği ve satır kıyması
Kemik suyu büyükbaş kaval kemiğinden hazırlanır. Satır kıyması kendi yağında kavrulur; Taşköprü Sarımsağı manda veya koyu inek yoğurduna katılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Simitli tiridin bileşen kapsamı
Üretimde kullanılan malzemeler aşağıda verilmektedir.
Malzemeler ve ölçüler
- 6 adet Kastamonu Simidi (Yaklaşık 110 g)
- 1000 ml kemik suyu(Kaval kemiğinden elde edilir)
- 1–2 diş Taşköprü Sarımsağı
- 50–60 g kıyma (Kastamonu ilinde yetişen büyükbaş hayvanlardan)
Manda ve inek yoğurdu seçenekleri
Üzerini örtecek kadar manda yoğurdu ya da katı kaymaklı, sulanmamış inek yoğurdu
İsteğe bağlı tereyağı ve tuz
- 20–25 g Kastamonu ilinde yetişen hayvanların sütünden elde edilen tereyağı (İsteğe bağlı)
- 4 g tuz
Kemik suyu ve satır kıymasının hazırlanması
Büyükbaş hayvanlardan alınan kaval kemiği, 3–4 parçaya bölünmüş şekilde 2–2,5 saat kaynatılır ve tuz eklenir. Kastamonu Simitleri, başparmak uzunluğunda elle koparılarak bölünür. Üzerine sıcak kemik suyu eklenir. Kastamonu ilinde yetişen büyükbaş hayvanların sırt bölümünden elde edilen et, orta kalınlıkta satır veya zırh ile ince dövme satır kıyması haline getirilir.
Kıymayı kavurma ve simitleri katmanlama
Satır kıyması etin kendi yağı ile birlikte suyunu çekene kadar kavrulur. Taşköprü Sarımsağı ezilerek manda yoğurdu veya katı kaymaklı inek yoğurdu ile karıştırılır. Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi hazırlanırken simitler sadece elle koparılarak parçalara ayrılır. El ile bölünen simitler, bakır sahana veya porselen tabağa yerleştirilir ve üzerine kemik suyu dökülür.
Kemik suyu simitlerin sadece ıslanabileceği kadar kullanılır, fazla kemik suyu boşaltılır.
Islatılan simitlerin üzerine, üstünü örtecek miktarda, Taşköprü Sarımsağı eklenerek hazırlanan yoğurt karışımı ilave edilir. Bunun üzerine de etin kendi yağı ile birlikte suyu çekene kadar kavrulan kıyma, sıcak olarak ilave edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Geçmişi eskiye dayanan Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridinin üretiminde, Kastamonu Simidi ve Taşköprü Sarımsağı kullanılması, geleneksel olarak, yörede yetişen hayvanlardan elde edilen et ile sütten elde edilen tereyağının kullanılması ve ayrıca ustalık gerektiren üretim yöntemi nedeniyle Kastamonu’ya ün bağıyla bağlıdır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
İstenirse, bakır yağ tavasında kızdırılan tereyağı, köpürdüğü noktada üzerine dökülerek servis edilir.
İbarenin görünümü
Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi ibaresi işletmede kolayca görülebilecek biçimde kullanılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Üretimin tüm aşamalarının, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşmesi gerekir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
474 tescil numaralı Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi mahreç işareti olarak 16 Aralık 2019 tarihinde tescil edilmiştir. Ürünün adına ait türkü de bulunan Kastamonu Tiridi / Kastamonu Simit Tiridi, Kastamonu’ya özgü susamsız sade simit olan 435 tescil numaralı coğrafi işaret Kastamonu Simidi ile yapılır.
Ürünün hazırlanmasında geleneksel olarak, Kastamonu’da yetişen büyükbaş hayvanlarından elde edilen kıyma, yörede beslenen hayvanların sütünden elde edilen tereyağı tercih edilir ve 135 tescil numaralı coğrafi işaret Taşköprü Sarımsağı kullanılır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Kastamonu Belediyesinin koordinatörlüğünde ve Kastamonu Belediyesi, Kastamonu İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Kastamonu Ticaret ve Sanayi Odasından konuda uzman birer personelden oluşan 3 kişilik denetim mercii tarafından, aşağıdaki hususlar dikkate alınarak yılda bir defa yapılır. Şikâyet olması halinde rutin denetimlerin dışında da denetim yapılır.
Kastamonu Taşköprü Sarımsağının kullanılması, Kastamonu Simidi ile yapılması, Simitlerin elle bölünmüş olması, Kastamonu ilinde yetişmiş hayvanlardan elde edilen etin kullanılması, Kastamonu ilinde yetişen hayvanların sütünden elde edilen tereyağı, Kıymanın satır kıyması olması, Kemik suyunun kaval kemiğinden yapılmış olması.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
