Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da kuşbaşı kırmızı et, kuyruk veya kaburga yağıyla pişirilir ve tereyağıyla tamamlanır. Dilimlenmiş ekmek, etin yağını çekmesi için kapalı tencerede bekletilir; et suyundan çok yağla birleşen sıcak yemek özel gün sofralarında sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Ekmek Salması nedir?
Konya Ekmek Salması, kuşbaşı kırmızı etle hazırlanan sıcak yemektir. Ekmek dilimleri pişmiş etin yağını çekmesi için kapalı tencerede bekletilir; kuyruk veya kaburga yağı kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Konya Ekmek Salması, Konya ili mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir.
Üretildiği, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.
Et yağını çeken ekmek
Ekmek pişmiş etin yağına katılır ve kapalı tencerede bekletilir. Islatma temelini et suyu yerine kavurma yağı oluşturur.
Tercih edilen girdiler
Kırmızı et için kuzu, ekmek için bayat tandır ekmeği tercih edilir. Kaburga veya kuyruk yağıyla tereyağı farklı aşamalarda kullanılır.
Üretim tekniği ve ustalık
Özellikle bayram vb. özel günlerde pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g kuşbaşı kırmızı et (tercihen kuzu eti)
- 200 g kaburga yağı/kuyruk yağı
Ekmek miktarı ve tandır tercihi
500 g ekmek (tercihen tandırda pişirilen ekmek),
Tereyağı ve tuz miktarları
- 60 g tereyağı
- 10 g tuz.
Eti kavurma ve ekmeğe yağını çektirme
Kaburga yağı/kuyruk yağı tencerede 10 dakika kadar kavrulur. İçerisine kuşbaşı etler ilave edilerek kısık ateşte karıştırılarak pişirilir. Etler yumuşayınca içerisine tereyağı ilave edilir. Tereyağının erimesi ve ete tadının geçmesi için özenle karıştırılır. Daha sonra tuz ilave edilir ve karıştırılır. Kavrulan etin yağına dilimlenmiş ekmekler eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak ekmeğin etin yağını çekmesi için yaklaşık 30 dakika kadar bekletilir.
Etin yağını çekebilmesi için tandır ekmeğinin bayat olması tercih edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretildiği coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Konya Ekmek Salmasının tüm üretim aşamaları üretildiği coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Ekmek Salmasının, üretildiği coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Hazırlanması tamamlanan Konya Ekmek Salması servis tabağına alınır. Konya Ekmek Salmasının; sıcak servis edilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1111 tescil numaralı Konya Ekmek Salması mahreç işareti olarak 18 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Ekmek Salması ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servis edildiği gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda; Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Konya Büyükşehir Belediyesinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Konya Büyükşehir Belediyesi tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur.
Denetim merci, Konya Ekmek Salması coğrafi işareti kullanım biçiminin uygunluğunu, ürünün bileşen listesi ile “Üretim Metodu” bölümünde belirtilen hususlara uygun üretim yapılıp yapılmadığını denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
