Coğrafi işaretli ürün · Eskişehir
Eskişehir’de hazırlanan böreğin ince açılan hamuru kıyma, soğan ve baharatlı iç harçla doldurulur. Kapatılan hamur kızgın yağda pişirilir; harcın hazırlanması ve hamurun açılması ürünün temel üretim aşamalarıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) nedir?
Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) un, su ve tuzla hazırlanan hamurun dana kıyması, soğan, karabiber, tuz ve sudan oluşan iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Kapatılan ince hamur, kızgın yağda iki yüzü sararıncaya kadar kızartılır. Ürünün sicildeki coğrafi sınırı Türkiye’dir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yarım ay biçimi
Yaklaşık 20 cm çapında ve 1 mm kalınlığında açılan hamur, kıymalı harçla doldurulup yarım ay şeklinde kapatılır.
Kısa süreli kızartma
Çiğbörek, 160–170°C sıcaklıktaki ayçiçek yağında 25–30 saniye kızartılır ve sıcak servis edilir.
Ürünün diğer özellikleri
Kenarları kesilen börek yarım ay şeklinde görünmektedir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Un karışımı ve hamurun hazırlanması
Hamurun Hazırlanması Çiğbörek üretiminde kullanılan unun kalitesi çok önemlidir. Üretimde kullanılan unun kalitesine göre çiğböreğin görünümünde ve tadında farklılık gözükecektir. Bu nedenle çiğbörek hamurunda kullanılan iki çeşit un, belirli oranlarda kullanılır. Çiğbörek hamurunda %70 oranında böreklik un ve %30 oranında ekmeklik un karıştırılarak kullanılır.
Belirtilen özellikteki 10 kg. Un, 3400 gr. Su ve 200 gr. Tuz ile bir kap içersinde sert bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur önce bir kilogramlık fitiller haline getirilir. Fitiller 25–30 dakika oda sıcaklığında (20–22 derecede) dinlendirilir. Daha sonra 50 gr. Ağırlığında topaklar yapılarak tekrar 25–30 dakika dinlendirilir.
Dinlendirilen hamurlar merdane ile 20 cm çapında ve bir milimetre kalınlığında açılır. İç Malzemesinin Hazırlanması
5 kg. Yağsız kıyma, 5 tatlı kaşığı karabiber, 5 tatlı kaşığı tuz, 2000 gr. Haşlanmış soğan ve 500 gr. Su ile karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. Çiğbörek hamur topaklarının her biri 50 gramdan oluşmaktadır ve 20 cm çapında açılan çiğbörek yufkalarının içine 25 gram iç malzemesi konmaktadır.
Çiğböreğin Hazırlanması Hazırlanan iç malzeme, daire şeklinde açılmış olan hamurun yarısına ince bir tabaka halinde bir çorba kaşığı (25 gram) kadar konulur.
Doldurma ve biçim verme
Hamurun diğer kısmı iç malzeme sürülen tarafın üstüne kapatılır. Harcın dışarı akmaması için kenarları kapatma tırtılı ile kesilerek kapatılır. Kenarları kesilen börek yarım ay şeklinde görünmektedir. Çiğböreğin Pişirilmesi Hazırlanan çiğbörekler çelik tencerede 160–170 santigrat derece kızdırılmış derin yağda pişirilir. Ayçiçek yağı kullanılır.
Yağda kızartma
Kızdırılmış derin yağda, çiğböreklerin çevrilerek her iki tarafı da sararıncaya kadar kızartılır. Bu süre her bir çiğbörek için 25–30 saniye kadardır. Kızartılan çiğböreklerin fazla yağı süzdürülerek çelik tencereden çıkartılır. Bir porsiyonda 5 adet, 1,5 porsiyonda 8 adet çiğbörek bulunur.
Yöresiyle bağı nedir?
Bu ürün mahreç işareti olarak tescillidir. Ürünün üretim, işleme veya diğer işlemlerinden en az biri belirlenen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilmelidir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servis Şekli Çiğbörekler porsiyonlar halinde sıcak olarak kayık tabaklarda servis edilir. Çiğbörek servisinde çatal-bıçak kullanılmaz ve çiğbörek elle yenir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
163 tescil numaralı Eskişehir Çiğböreği (Çibörek) mahreç işareti olarak 26.11.2012 tarihinde tescil edilmiştir. Coğrafi işaret koruması 19.04.2010 tarihinden itibaren geçerlidir.
Sicildeki denetim düzeni
Eskişehir Ticaret Odasının koordinatörlüğünde, Eskişehir Ticaret Odası Yönetim Kurulu tarafından belirlenecek bir kişi, Eskişehir Ticaret Odası Tabldot, Kantin ve İçecek Sunum Hizmetleri Meslek Komitesinden bir uzman kişi ve Eskişehir İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir uzman kişi olmak üzere oluşturulan denetim mercii ile denetim işlemleri yürütülecektir.
Komisyon, Eskişehir Çiğböreğinin belirtilen standartlara uygun olarak üretilip üretilmediği konusundaki denetimlerini yılda en az bir defa yapar. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde de her zaman denetim yapılabilir.
