Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da tereyağlı ve yoğurtlu hamur baklava dilimi biçiminde kesilip fırınlanır. Yumurta sarılı, isteğe bağlı susamlı yüzeyi olan tuzlu ürün ağızda dağılır; düğün davetlerinde ve ramazan sofralarında yer alır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Tuzlu Lokumu nedir?
Erzurum Tuzlu Lokumu, tereyağı, sıvı yağ, yumurta, yoğurt, kabartma tozu, buğday unu ve tuzla hazırlanan hamur işidir. Hamur yaklaşık 8×3 cm ölçülerinde baklava dilimi biçiminde kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, isteğe bağlı susam serpilir ve fırında pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Düğün gibi özel davet yemeklerinde ve ramazan ayı sofralarında yer alır.
Üretim tekniği ve ustalık
Erzurum Tuzlu Lokumu, içeriğinde tereyağı ve yoğurt bulunması nedeniyle ağızda dağılan yumuşak bir yapıya sahip olduğundan coğrafi sınırda “tuzlu lokum” olarak adlandırılır.
Hammadde ve bileşim
Geçmişte tereyağının yanı sıra tereyağı tortusu da kullanılmasına rağmen günümüzde sadece tereyağı kullanılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Otuz adetlik tarif ve bileşenler
- 30 adet Erzurum Tuzlu Lokumu üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
- 125 g tereyağı
- 80 ml sıvı yağ
- 245 g yoğurt
- 2 adet yumurta
- 10 g kabartma tozu
- 550 g buğday unu
- 8 g tuz
- Susam (isteğe bağlı olarak)
Hamurun hazırlanması
Yumurtalardan birinin sarısı, tuzlu lokumların üzerlerine sürmek için ayrılır. Oda sıcaklığındaki tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta, kabartma tozu ve tuz geniş bir kapta karıştırılır. Üzerine azar azar un ilave edilerek yapışkan olmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
Biçim verme
Hamurdan yaklaşık 20 cm çapında silindir hamur parçaları hazırlanır ve yaklaşık 8×3 cm ölçülerinde baklava dilimi şeklinde kesilerek bir tepsiye dizilirler.
Fırında pişirme
Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp isteğe bağlı olarak da susam döküldükten sonra 180 °C sıcaklıktaki fırında, üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35 dakika pişirilir.
Nasıl muhafaza edilir?
Erzurum Tuzlu Lokumu; oda sıcaklığında 3 gün, gıda ile temasa uygun kapalı kaplarda ise 1 hafta muhafaza edilebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Ürün, yörenin mutfak kültüründe yer alır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Fırından çıkarılan Erzurum Tuzlu Lokumu, soğuduktan sonra gıda ile temasa uygun paketlerde satışa sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1368 tescil numaralı Erzurum Tuzlu Lokumu mahreç işareti olarak 26 Mayıs 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Tuzlu Lokumu ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Tuzlu Lokumu ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
Üretim metoduna uygunluk. Erzurum Tuzlu Lokumu ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
