Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da yumurta, yoğurt ve ayçiçek yağlı tatlı hamur karbonat ve limon suyuyla hazırlanır. Yuvarlak bezelerin yüzeyine yumurta sarısı sürülerek fırınlanır; yörede yolculuk erzaklarında ve işçilerin ara öğünlerinde tüketilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası nedir?
Sicil kaydı: “Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası, un, yumurta, şeker, yoğurt ve ayçiçek yağıyla hazırlanan fırın tatlısıdır. Hamurun kabarması ve gevrek yapı kazanması için karbonat ve limon suyu kullanılır. Yuvarlak hamur bezeleri üzerine yumurta sarısı sürülerek pişirilir.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Karbonat ve limon
Sicil kaydı: “Bu bileşenler hamurun kabarmasını sağlar.”
Yoğurtlu hamur
Sicil kaydı: “Un, yumurta ve şeker yoğurt ve ayçiçek yağıyla birleştirilir.”
Ürünün diğer özellikleri
Sicil kaydı: “Ürünün gevrek olması ve kabarması için hamuruna karbonat ve limon suyu eklenir. Erzurum Babaanne Pastasının / Erzurum Pastasının geçmişi eskiye dayanır. Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası; un, yumurta, şeker, yoğurt ve ayçiçek yağı ile hazırlanan Erzurum ilinde üretilen fırın tatlısıdır.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Sicil kaydı: malzemeler ve ölçüler
- 1000–1200 g un
- 3 adet yumurta
- 200–250 g yoğurt
- 200–250 g şeker
- 200–250 ml ayçiçek yağı
- 1000–1200 ml su*
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre 6–8 kişilik bileşen listesinde 1000–1200 ml su yer alır. Hazırlama yöntemi suyun nerede eklendiğini belirtmez ve ele yapışmayan, yuvarlak beze yapılabilen hamur tarif eder. Görüntüde de aynı miktar vardır. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
- 20–25 ml limon suyu
- 30–40 g karbonat
- 1 yumurta sarısı
Sicil kaydı: yumurta ve şekeri çırpma
Sicil kaydı: “Yumurta köpürene kadar mikser ile çırpılır. Sonrasında şeker ilave edilir ve şeker homojen hale gelinceye kadar çırpılır.”
Sicil kaydı: yoğurt, yağ ve karbonat-limon karışımı
Sicil kaydı: “Daha sonra yoğurt ile ayçiçek yağı iyice karıştırıldıktan sonra karbonat limon suyu karışımı sıkılıp köpürmesi sağlanır.”
Sicil kaydı: hamuru yoğurma ve biçimlendirme
Sicil kaydı: “Yavaş yavaş un ilave edilir ve ele yapışmayacak kıvamda hamur elde edilir. Hamurlar yuvarlak bezelere ayrılıp yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizilir.”
Sicil kaydı: kademeli fırınlama
Sicil kaydı: “Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 °C sıcaklıkta fırına verilir. Fırının derecesi 15 dakika sonra 200 °C’ye çıkarılır ve yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.”
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Ürün, yörenin mutfak kültüründe yer alır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Üzeri kızarmış olan ürün fırından çıkarılıp ilk sıcaklığı çıkınca sıcak halde servis edilir. Sicilde kolay hazırlanması ve doyurucu niteliği nedeniyle yolculuk erzaklarında ve fiziksel emek harcayan işçilerin ara öğünlerinde yer aldığı belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1642 tescil numaralı Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası mahreç işareti olarak 1 Ekim 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesinden Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
Üretim metoduna uygunluk. Erzurum Babaanne Pastası / Erzurum Pastası ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
