Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da önceden haşlanan daire biçimindeki şalgam dilimlerinin arasına kıymalı, pirinçli ve reyhanlı harç yerleştirilir. Tereyağında kavrulmuş salça ve suyla kapalı tencerede pişirilen yemek sıcak sunulur; sarımsaklı yoğurt isteğe bağlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Şalgam Dolması nedir?
Erzurum Şalgam Dolması, ön haşlanmış şalgam dilimleri arasına etli pirinç harcı konularak hazırlanan tencere yemeğidir. Şalgam oyulmaz; harç iki yuvarlak dilimin arasındadır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Erzurum Şalgam Dolmasının iç harcı kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, reyhan, karabiber, pul biber ve tuzla hazırlanır.
İki şalgam dilimi arasında harç
Daire biçiminde yaklaşık 5 mm kesilen şalgam ön haşlanır. Kıymalı, pirinçli ve reyhanlı harç iki dilimin arasına yerleştirilir.
Salçalı tereyağıyla pişirme
Dolmalar tereyağında kavrulan salça ve suyla kapalı tencerede yaklaşık 25–30 dakika pişirilir. Sıcak sunulur; sarımsaklı yoğurt isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tarifin porsiyon bilgisi
4–5 kişilik Erzurum Şalgam Dolması için bileşenler
Dolma bileşenleri
- 1 kg şalgam
- 500 g kıyma
- 70 g pirinç 1 orta boy soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 g reyhan
- 4,5 g karabiber
- 6 g pul biber
- 16 g tuz
Sos bileşenleri
- 30 g tereyağı
- 18 g salça
Şalgam dilimlerini hazırlama
Şalgamlar 5 mm kalınlığında daire şeklinde dilimlenir. 10 dakika suda haşlanıp süzgeçle süzülerek soğumaları beklenir.
İç harç ve dolmayı birleştirme
İç harcı için kıyma, pirinç ve diğer bileşenler bir kapta karıştırılır. Hazırlanan harçtan, şalgamların büyüklüğüne göre yaklaşık 30–40 gram alınıp elde yassı şekil verilir. İki şalgam diliminin arasına konur. Hazırlanan dolmalar tencereye dizilir.
Sos ve pişirme
Bir tavada kızdırılan tereyağına salça eklenip kavrulur ve dolmaların üzerine ilave edilir. Dolmaların üzerini geçecek şekilde su eklenir. Dolmaların dağılmaması için üzerine bir tabak kapatıldıktan sonra tencerenin kapağı da kapatılarak 25–30 dakika pişirilir.
Servis ve sunum
Erzurum Şalgam Dolmasının servisi, sıcak olarak yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökülebilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Erzurum Şalgam Dolmasının geçmişi eskiye dayanır. Erzurum ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Erzurum Şalgam Dolmasının tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servisi sıcak olarak yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1185 tescil numaralı Erzurum Şalgam Dolması mahreç işareti olarak 2 Ağustos 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Şalgam Dolması ibareli aşağıdaki logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Şalgam Dolması ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde ve Erzurum Ticaret Borsası, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman birer üye olmak üzere en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda bir kez, ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde ise her zaman yapılır. Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Erzurum Şalgam Dolması ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
