Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da tel kadayıf tepsiye bastırılarak yerleştirilir ve ocakta iki yüzü kızartılır. Dut pekmezi, dinlendirilmiş şerbete sonradan eklenir; tatlı isteğe bağlı ceviz veya fındıkla sıcak ya da soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Pekmezli Kadayıfı nedir?
Erzurum Pekmezli Kadayıfı, yağlanmış tepsiye serilen tel kadayıfın iki tarafının da ocakta kızartıldıktan sonra şerbet dökülmesi suretiyle üretilen tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Pekmezli şerbet
Şerbet beyaz şeker, su ve ince limon dilimiyle hazırlanır. Dut pekmezi şerbet dinlendirildikten sonra eklenir; doğrudan tepsi yağına uygulanmaz.
Tepside bastırılan teller
Tel kadayıf tepsiye düzgün yerleştirilip bastırılır. İki yüzü ocakta kızartılan ürün isteğe bağlı ceviz veya fındıkla sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Tarif kapsamı
Erzurum Pekmezli Kadayıfın üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Kadayıf bileşenleri
- 500 g tel kadayıf
- 275 ml ayçiçeği yağı
- 60 g çekilmiş ceviz içi ya da fındık içi (isteğe bağlı)
Şerbet bileşenleri
- 1,2 l su
- 1200 g beyaz şeker
- 30 ml dut pekmezi
- 1 ince dilim limon
Şerbetin hazırlanması
Derin bir tencerede şeker, su ve ince dilim limon sıkılarak şerbetin içine atılır.
Şerbetin kaynatılması ve dinlendirilmesi
Orta ateşte 5 dakika karıştırılır. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 15–20 dakika pişirmeye devam edilir. Ocaktan alınan şerbet, 15 dakika dinlendirilir.
Kadayıfı tepsiye yerleştirme
Kadayıflar el ile 3–4 kez parçalanıp 35 cm x 25 cm x 3 cm boyutlarında yağlanmış tepsiye düzgün biçimde yerleştirilir. Ayçiçek yağı, kadayıfın aralarında gezdirilerek dökülür. Tepsinin büyüklüğüne yakın bir kap ile kadayıfın üzerine bastırılarak kadayıf tellerinin sıkışması sağlanır. Tepsi ocağın üzerine konur.
İki yüzünü kızartma
Kadayıfın her tarafının eşit bir şekilde kızarması için tepsi ocağın üzerinde döndürülerek kısık ateşte kızartılmaya başlanır. Alt kısımdaki kadayıflar hafif kızarınca, ikinci bir tepsi kullanılarak kadayıf ters çevrilir ve diğer tarafı da kızartılır. Fazla yağı süzülüp ters çevrilir ve süzülen yağ, kadayıfın üzerine gezdirilerek dökülür. 5 dakika daha kızartılan kadayıf, ocaktan alınıp 15 dakika oda sıcaklığında bekletilir.
Pekmezli şerbetin dökülmesi
Şerbete dut pekmezi eklenip karıştırılır ve kadayıfa gezdirilerek dökülür.
Servis ve sunum
Erzurum Pekmezli Kadayıfının servisi, isteğe bağlı olarak üzerine çekilmiş ceviz içi veya fındık içi serpildikten sonra sıcak ya da soğuk olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Erzurum mutfağında önemli bir yere sahiptir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Sicilde ürünün yörede eski bir geçmişe sahip olduğu belirtilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1293 tescil numaralı Erzurum Pekmezli Kadayıfı mahreç işareti olarak 19 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Pekmezli Kadayıfı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında Erzurum Pekmezli Kadayıfı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; Erzurum Pekmezli Kadayıfın üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Erzurum Pekmezli Kadayıfı ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
