Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da patatesler haşlanıp kabukları soyulur ve eritilmiş tereyağının bir bölümüyle ezilir. Sarımsaklı yoğurt kalan tereyağıyla birleştirilip patatesin üzerine dökülür; toz nane ve pul biberle tamamlanan yemek özellikle kış aylarında hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Patates Boranisi nedir?
Erzurum Patates Boranisi, haşlanıp tereyağıyla ezilen patatesin sarımsaklı yoğurt ve baharatlarla sunulduğu yemektir. Yağın bir kısmı patateste, bir kısmı yoğurtta kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ezilmiş patates
Bu borani patatesle yapılır; sicil çevre yörelerin ıspanak veya fasulyeli boranilerinden bu bileşenle ayrıldığını anlatır. Haşlanan patates eritilmiş tereyağının yarısıyla ezilir.
Sarımsaklı yoğurt ve yağ paylaşımı
Yoğurt sarımsak ve tuzla çırpılır; kalan tereyağı katılıp patates üzerine dökülür. Toz nane ve pul biber son aşamadadır; yemek özellikle kışın hazırlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Malzemeler ve ölçüler
- 1000–1100 g patates
- 1000–1100 g su
- 15–25 g sarımsak
- 200–250 g çırpılmış yoğurt
- 25–35 g tuz
- 150–200 g tereyağı
- 5–10 g toz nane
- 10–20 g pul biber
Patatesleri haşlama
Patatesler yıkanır, tencereye konulur ve su eklendikten sonra 25–30 dakika boyunca haşlanır.
Yoğurt ve tereyağı hazırlığı
Geniş bir kaba yoğurt, sarımsak ve tuz konularak 2–3 dakika çırpılır. Tereyağı ise ayrı bir tavada eritilir ve kızdırılır.
Patatesleri ezme
Haşlama işlemi bittikten sonra patatesler kabuklarından ayırılır ve eritilmiş tereyağının yarısı ile homojen bir şekilde ezilir.
Yoğurtlu sosla tamamlama
Daha önceden çırpılmış olan sarımsaklı yoğurt üzerine geri kalan erimiş tereyağı eklenir ve ezilmiş patateslerin üzerine dökülür.
Baharat ve servis
En son olarak toz nane ve pul biberler eklenerek servis hazır hale getirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Erzurum Patates Boranisi ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Erzurum Patates Boranisinin tüm üretim aşamaları coğrafi sınırda gerçekleşir.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Tarih boyunca değişik kültürlere ev sahipliği yapan Erzurum ili, mutfak kültürünü de bu sayede geliştirmiştir. Erzurum Patates Boranisi Erzurum ilinde uzun bir geçmişe sahiptir. Coğrafi sınırın mutfak kültüründe önemli bir yeri vardır. Erzurum Patates Boranisi ilinde uzun bir geçmişe sahiptir.
Borani adının anlamı
Farsça bir kelime olan būrānī kelimesinden dilimize geçen borani kelimesi kesilmiş hamur parçaları ve sebze ve etle yapılan bir yemek anlamına gelir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1641 tescil numaralı Erzurum Patates Boranisi mahreç işareti olarak 1 Ekim 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Patates Boranisi ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Patates Boranisi ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinatörlüğünde; Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesinden Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünden, Erzurum Ticaret Borsasından ve Erzurum Gıda Kontrol Laboratuvarı Müdürlüğünden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir. Denetim mercii, aşağıdaki kriterlere bağlı olarak denetim faaliyetlerini gerçekleştirir. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk.
Erzurum Patates Boranisi ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
