Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum’da çeç adı verilen şalgamın sap ve yeşil kısımları, dana kavurma veya ön haşlanmış dana etiyle pişirilir. Bulgur ve haşlanmış yeşil mercimekle tamamlanan sulu yemek, şalgamın yumrusu yerine yeşil kısmını kullanmasıyla ayrılır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Çeç Pancarı nedir?
Erzurum Çeç Pancarı, şalgamın sap ve yeşil kısmını dana eti, bulgur ve yeşil mercimekle birleştiren yemektir. Çeç adı kullanılan yeşil bölümü anlatır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Çeç, şalgamın yeşil kısmıdır
Şalgamın sap ve yeşil bölümüne çeç denir. Yumru turşusu olan çortutu ile aynı girdi değildir; yeşil mercimek ve pilavlık bulgur kullanılır.
Etin iki miktar seçeneği
Dana kavurma veya dana parça et kullanılabilir; miktarlar eşit değildir. Parça et ve mercimek ön haşlanır, diğer bileşenlerle 20–25 dakika pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Kavurma veya dana eti seçeneği ve reçete
Erzurum Çeç Pancarının üretiminde kullanılan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
- 150 g dana kavurma veya 500 g dana parça et
- 500 g çeç
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 30 g tereyağı
- 10 g domates salçası
- 70 g pilavlık bulgur
- 70 g yeşil mercimek
- 2–5 g pul biber
- 2–5 g karabiber
- 10–15 g tuz
Haşlama işlemi
- Su Erzurum Çeç Pancarının üretiminde parça et kullanılacaksa haşlanarak pişirilir. Yeşil mercimek haşlanır.
Kavurma işlemi
Soğan yemeklik olarak doğranır ve tereyağı ile kavrulur. Üzerine, önce salça eklenip karıştırılır, sonra pişmiş parça et veya kavurma, yeşil mercimek, çeç, bulgur, karabiber, pul biber ve tuz eklenerek üzerini geçecek miktarda su ilave edilir.
Suda pişirme
Kısık ateşte 20–25 dakika pişirilir. Erzurum Çeç Pancarının servisi, sıcak olarak yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Erzurum Çeç Pancarının geçmişi eskiye dayanır. Erzurum mutfağı içinde önemli bir yere sahiptir. Coğrafi sınıra özgü bileşen seçimi vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Erzurum Çeç Pancarının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1304 tescil numaralı Erzurum Çeç Pancarı mahreç işareti olarak 26 Aralık 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Çeç Pancarı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Çeç Pancarı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda ve Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu; üretim metodunun uygunluğu ve Erzurum Çeç Pancarı ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
