Erzurum Ketesi

Sini ketesi tarifinin üretim miktarı

• 25 adet Erzurum Sini Ketesi üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.

Sini ketesi hamuru ve yufka açma bileşenleri

• 1 kg buğday unu
• 250 g tereyağı
• 500 ml su
• 10 g tuz
• 1 adet Erzurum Sini Ketesini açmak için bileşenler:
• 10 g buğday unu
• 5 g nişasta
• 50 g tereyağı

Sini ketesi iç harcı

• 150 g buğday unu
• 50 g tereyağı
• 15 g tuz

Sini ketesi harcını kavurma

Erzurum Sinin Ketesinin iç harcı; un, tereyağı ve tuzun bir tencerede un kokusu gidinceye kadar yaklaşık 100°C’de 15 dakika karıştırılarak kavrulmasıyla hazırlanır ve oda sıcaklığına kadar soğutulur. Keteyi açmak için 1/2 oranında nişasta/un karışımı hazırlanır.

Sini ketesi hamurunu açma

Bir kapta su, tereyağı ve tuz karıştırılıp üzerine azar azar buğday unu ilave edilerek yoğrulup elde edilen hamur, 30 dakika dinlendirilmeye bırakılır. Dinlendirilen hamurdan 50 g’lık parçalar alınır, her bir parça için nişasta / un karışımdan 15 g serpilir ve oklavayla, 1–2 mm kalınlığında 25 cm çapında yufkalar açılır. Yufkanın üzeri yaklaşık 50 g tereyağı ile yağlanır.

Sini ketesini katlama

Yufkaların kenar kısımları ortaya katlanır, 25–30 g iç harç konur ve kare şeklinde katlanarak tepsiye dizilir.

Sini ketesini fırında pişirme

Ketelerin üzerine, yumurta sürülür ve 250 °C sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30–45 dakika pişirilir.

Tandır ketesi tarifinin üretim miktarı

Tandır ketesi reçetesindeki miktarlar 20 adet üretim için verilmiştir.

Tandır ketesi hamuru ve yufka açma bileşenleri

• 400 ml süt
• 500 g tereyağı
• 6 g tuz
• 10 g kuru maya
• 1 adet yumurta akı
• 800–1000 ml su
• 1 kg buğday unu
• 1 adet Erzurum Tandır Ketesini açmak için bileşenler:
• 10 g buğday unu
• 5 g nişasta
• 50 g tereyağı

Tandır ketesi için üç iç harç seçeneği

• 1 kg un
• 750 g tereyağı
• 15 g tuz
• 250 g beyaz peynir
• 150 g maydanoz
• 300 g iri kıyılmış ceviz içi (her bir kete için 15 g kullanılır.)

Tandır ketesi iç harçlarını hazırlama

Erzurum Tandır Ketesinin kavrulmuş unlu iç harcı; un, tereyağı ve tuzun bir tencerede un kokusu gidinceye kadar yaklaşık 100°C’de 15 dakika karıştırılarak kavrulmasıyla hazırlanır ve oda sıcaklığına kadar soğutulur. Peynirli iç harcı; Beyaz peynir elle ufalanır, ince doğranmış maydanozla karıştırılır. Geniş bir kaba süt ve tereyağı konur.

Tandır ketesi hamurunu açma

Kuru maya, tuz ve yumurta akı ilave edilip karıştırılır, üzerine azar azar un eklenip yoğrularak hamur elde edilir ve 1,5–2 saat dinlenmeye bırakılır. Dinlendirilen hamurdan 70 g’lık parçalar alınır, her bir parça için nişasta/un karışımından 15 g serpilir ve oklavayla 1–2 mm kalınlığında 25 cm çapında yufkalar açılır. Her bir yufkanın üzeri yaklaşık 50 g tereyağı ile yağlanır.

Tandır ketesi yufkasını kesme

Her bir yufka yaklaşık 5 cm eninde, 9 parça olacak şekilde kesilir.

Tandır ketesini biçimlendirme ve pişirme

Kesilen yufkalar 3 kat olacak şekilde üst üste konur, rulo haline getirilip alt tarafı sıkıştırılarak birleştirilir. İsteğe bağlı olarak 30–40 g kavrulmuş unlu harç, 30–40 g peynirli harç veya 15 g ceviz içi konur ve hamur kendi etrafında döndürülerek daire şekli verilir. Üzerine yumurta sürülüp tandırda 35–40 dakika pişirilir.