Coğrafi işaretli ürün · Erzincan
Erzincan’da pirinçli sütlaç, yumurta sarısı ve pirinç unu veya nişastayla kıvamlandırılıp fırınlanır. Üzerine kesme kadayıf tatlısı yerleştirilir; soğuk ya da ılık sunum isteğe bağlı meyve ve kuruyemişlerle tamamlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzincan Sütlacı nedir?
Erzincan Sütlacı; fırında pişirilen sütlaç ve kesme kadayıf tatlısının bir arada kullanılmasıyla hazırlanan Erzincan iline özgü sütlü bir tatlıdır. Erzincan Sütlacının hazırlanmasında; sütlacın istenilen kıvamının sağlanması ve bileşenlerin dengeli bir şekilde kullanımı ve pişirme aşamaları ile ustalık becerisi gerekir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fırın sütlaç ve kesme kadayıf
Fırınlanmış sütlaç ile kesme kadayıf tatlısı aynı sunumda birleşir. Kesme kadayıf, sütlacın üstlüğüdür; pirinçli hamurun yerine geçmez.
Kıvam ve isteğe bağlı üstlükler
Pirinç unu veya buğday nişastası ile yumurta sarısı kıvamı sağlar. Meyve, kuruyemiş, bal ve pekmez gibi üstlükler isteğe bağlıdır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Aşağıdaki malzeme miktarları 6 porsiyon içindir.
Altı porsiyonluk bileşenler
- 1 litre süt
- 0,6 litre su
- 300 g kesme kadayıf tatlısı
- 250 g beyaz şeker
- 100 g pirinç
- 50 g pirinç unu ve/veya buğday nişastası
- 1 adet yumurta sarısı
- 5 g şekerli vanilin
Pirinç ve süt karışımı
Temizlenip yıkanan pirinç süzülür ve suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yaklaşık 200 ml süt ayrılır; kalan süt, şeker ve şekerli vanilin pirince eklenip karıştırılarak pişirilir.
Kıvamın bağlanması
Ayrılan süt, pirinç unu ve/veya buğday nişastası ile yumurta sarısı homojen karışım elde edilene kadar karıştırılır. Kaynayan pirinçli karışıma azar azar eklenir ve kıvam alana kadar pişirilir. Ocaktan alınan sütlaç, gıdayla temasa uygun porsiyon kaplarına paylaştırılır.
Fırınlama ve soğutma
Önceden ısıtılmış, yaklaşık 200 °C fırında üzeri pişene kadar yaklaşık 10 dakika bekletilir. Pişen sütlaç oda sıcaklığında soğutulur; ardından buzdolabında muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Erzincan Sütlacının hazırlanması ve pişirilmesi ustalık gerektirir. Erzincan iliyle ün bağı bulunan ürünün bütün üretim aşamaları Erzincan’da gerçekleştirilir.
Erzincan ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Erzincan Sütlacı günlük öğünlerde tüketimin yanı sıra; misafir ağırlama, düğün, bayram, festival gibi özel günlerde de ikram edilir. Erzincan ilinde uzun bir geçmişe sahip olan, Erzincan Sütlacının; hazırlanması ve ürünün pişirilmesi aşamaları ustalık becerisi gerektirir.
Halk arasında yaygın tüketimle Erzincan Sütlacı adı yerleşmiştir. Hazırlama ve pişirme ustalığı, ürünün Erzincan ile ün bağına dayanak olarak sicilde açıklanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sütlacın üzerine kesme kadayıf tatlısı konularak servis yapılır. Antep fıstığı, ceviz, fındık, badem, nar, çilek, muz, kuru meyve, bal veya pekmez isteğe bağlı sunum bileşenleridir. Tatlı soğuk olarak tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1813 tescil numaralı Erzincan Sütlacı mahreç işareti olarak 21 Ocak 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Erzincan Sütlacı ibaresi ve mahreç işareti amblemi ürünün servisinin yapıldığı gıda işletmelerinde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Yapılan denetimler; 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü tarafından Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetim merci tarafından, denetimde aranılacak kriterlere aşağıda yer verilmektedir: − Erzincan Sütlacı hazırlamada kullanılan bileşenler listesinin uygunluğu, − Üretim metodunun uygunluğu, − Erzincan Sütlacı ibaresi ve mahreç işareti amblemi kullanım biçiminin uygunluğu.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü koordinatörlüğünde; Erzincan Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü ile Erzincan İl Tarım ve Orman Müdürlüğünün katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim merci tarafından gerçekleştirilir. Denetim yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler denetlenen ilgili kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir. Denetim merci, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
