Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Çekirdeğiyle kıyılan kuru siyah üzüm, meşe fıçıdaki suda bekletilir; kıl torba ve tülbentten süzülen şıra soğuk sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Düzce Şırası nedir?
Düzce Şırası, kuru siyah üzümün çekirdeğiyle birlikte kıyılıp kıl torba içinde meşe fıçıdaki suda bekletilmesiyle hazırlanan bir içecektir. Posası ve ince tortuları ayrı süzme aşamalarında uzaklaştırılır; geleneksel sunumunda köftenin yanında soğuk olarak ikram edilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kabuk ve çekirdeğin birlikte kullanılması
Kuru üzüm çekirdeği ayrılmadan kıyılır. Kabuk ve çekirdeğin birlikte kullanılması, üzüm seçimini yalnız şeker içeriğine bağlı olmaktan çıkarır. Sicil; renk, tat ve aroma maddelerinin kabukla ilişkisini, olgunlaşmayla şekerin artıp asidin azalmasını açıklar.
Meşe fıçı ve iki aşamalı süzme
Üzüm, suyla meşe fıçı içinde temas eder. Kıl torba posayı tutarken son tülbent süzmesi ince tortuları ayırır. Bu kap ve süzme düzeni, tarifin belirgin teknik unsurlarıdır.
Düzce Şırası Nasıl Üretilir?
Üzüm ve suyu hazırlama
Üretimde 10 kg kuru siyah üzüm için 20 litre doğal kaynak suyu kullanılır. Üzümler ayıklanır, bol suda yıkanır ve süzülür; çekirdekleriyle birlikte makinede kıyılır.
Fıçıda bekletme
Meşe fıçıya su konur. Kıyılmış üzüm kıl torbaya doldurulur ve torba fıçıdaki suya bırakılarak bir gece bekletilir.
Posayı süzdürme
Kıl torba çıkarılıp asılır. Üzüm posasındaki sıvının süzülmesi için 2–3 saat beklenir.
Son süzme ve şişeleme
Fıçıdaki şıra ince tülbentten geçirilerek kalan tortulardan arındırılır. Cam şişelere alınır ve buzdolabında muhafaza edilir. Ürün soğuk sunulur.
Düzce Şırası Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Üzümün meşe fıçı ve kıl torba kullanılarak işlenmesi, Düzce’de sürdürülen üretim geleneğinin parçasıdır. Sicil, ustalık gerektiren bu yöntemi yöreyle ün bağının temeli olarak gösterir ve bütün üretim aşamalarının coğrafi sınırda yapılmasını şart koşar.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
586 tescil numaralı Düzce Şırası mahreç işareti olarak 6 Kasım 2020 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 31 Ekim 2017 tarihidir.
Düzce Şırası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Düzce Şırası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda, müdürlükten, Düzce Ticaret ve Sanayi Odasından ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzman denetime katılır.
Denetim yılda bir; ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet üzerine ayrıca yapılır.
Denetim ölçütleri
- Malzeme, oran ve üretim tekniğinin uygunluğu.
- Meşe fıçı ve kıl torba kullanılması.
- Mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.