Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Düzce Köftesi, yaylalarda yetişen hayvanların döş eti ve yöresel mısır unuyla hazırlanır; ayrıca yağ eklenmeden meşe kömüründe pişirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Düzce Köftesi nedir?
Düzce Köftesi, dana veya kuzu döş etinin soğan, mısır unu ve baharatla yoğrulup biçimlendirilmesi ve meşe kömürüyle hazırlanan ızgarada pişirilmesiyle yapılan bir et yemeğidir. Harcın yağı etin kendi dokusundan gelir; ayrıca yağ eklenmez.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Yöresel et ve mısır unu
Et, Düzce yaylalarında doğal ortamda yetiştirilen dana, tercihen düve, veya kuzunun kendinden yağlı döş bölümünden elde edilir. Ekmek yerine Düzce’de yetiştirilen mısırlardan üretilen un kullanılır. Harcın yağı etin kendi dokusundan gelir; ayrıca yağ eklenmez.
Meşe kömüründe pişirme
Izgarada meşe odunundan yapılmış kömür kullanılır. Kömürün beyaz külle kaplanması pişirmeye hazır olduğunu gösterir. Biçim verilen köfteler iki yüzü kızarıncaya kadar pişirilir ve ızgara domates ile sivri biberle tamamlanır.
Düzce Köftesi Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kendinden yağlı döş kıyma.
- 100 g kuru soğan, 1 çay bardağı mısır unu ve 1 tatlı kaşığı tuz.
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber.
- İsteğe bağlı: birer tatlı kaşığı karabiber, pul biber, kimyon ve kekik; 2 diş sarımsak.
Et ve soğanı hazırlama
Damar ve zarları ayıklanan döş eti kıyma makinesinde orta kalınlıkta bir kez çekilir. Kuru soğan da çekilerek kıymaya eklenir.
Harcı yoğurma ve biçim verme
Kıyma ve soğan geniş bir kaba alınır; baharatların ardından mısır unu eklenir. Harç parmak uçlarıyla yoğrulur. Kıvama gelince ceviz iriliğinde parçalar koparılır ve avuç içinde bastırılarak köftelere biçim verilir.
Izgarayı hazırlama ve pişirme
Meşe kömürü beyaz külle kaplandığında köfteler ızgaraya alınır. Arkalı önlü pişirilerek her tarafının kızarması sağlanır.
Düzce Köftesi Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Ürünün yöreyle bağı iki temel hammaddede somutlaşır: Düzce yaylalarında beslenen hayvanların döş eti ve Düzce’de yetiştirilen mısırlardan elde edilen un. Sicil bu iki hammaddenin belirtilen kökenini üretim şartı olarak tanımlar.
Düzce Köftesi Günümüzde Nasıl Sunulur, Tüketilir ve Nelerle Birlikte Denenebilir?
Düzce Köftesi sıcak, ızgara domates ve sivri biber eşliğinde sunulur. Sicilde bir porsiyonun en az 150 g ve 5 adet köfteden oluşması, servis kâğıdında ürünün özelliklerine yer verilmesi denetim ölçütleri arasındadır.
Düzce Köftesi Yöresi, Geçmişi ve Hikâyesi
Düzce, 19. yüzyılın ikinci yarısı ile 20. yüzyılın başındaki göçlerde yerleşim alanlarından biri olmuştur. Kafkas göçmenleri, Doğu Karadeniz’den gelenler ve yerleşik halkın mutfakları birbirini etkilemiştir. Sicil, Düzce Köftesini bu kültürel çeşitlilik içinde gelişen yöresel yemekler arasında ele alır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
308 tescil numaralı Düzce Köftesi mahreç işareti olarak 28 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 12 Eylül 2017 tarihidir.
Düzce Köftesi satışı yapılan restoranlarda herkesin görebileceği şekilde büyük puntolarla “DÜZCE KÖFTESİ” yazılmalı ve menülerde Düzce Köftesinin özellikleri yazılı olan servis kâğıdı kullanılmalıdır.
Denetim mercii ve sıklığı
Denetim, Düzce Gıda Tarım ve Hayvancılık İl Müdürlüğü koordinasyonunda, Düzce Ticaret ve Sanayi Odası ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinin katılımıyla oluşan üç kişilik merci tarafından yürütülür.
Yılda bir, ayrıca ihtiyaç veya şikâyet hâlinde denetim yapılır. Üretim ve servis hijyeni kontrol edilir; anlaşmazlık durumunda malzemeler ve ağırlık bağımsız laboratuvarlarda incelenebilir. Raporlar her yıl Türk Patent ve Marka Kurumuna gönderilir.
Denetim ölçütleri
- Meşe kömürünün kullanılması.
- Domates ve sivri biberle servis.
- Ürün özelliklerinin servis kâğıdında yer alması.
- Mısır ununun Düzce’de yetiştirilen mısırlardan elde edilmesi.
- Porsiyonun en az 150 g ve 5 adet köfteden oluşması.
- Etin Düzce yaylalarında yetiştirilen dana veya kuzunun kendinden yağlı döşünden elde edilmesi.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Denetim mercii hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.