Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Susam tahiniyle hazırlanan lifli helva, Düzce fındığıyla tamamlanır; kontrollü kaynatma ve kürekleme ağızda dağılan dokuyu oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Düzce Fındıklı Tahin Helvası nedir?
Düzce Fındıklı Tahin Helvası, tamamen susamdan elde edilen tahin ile pancar şekerinden hazırlanan ağdanın birleştirilip fındıkla yoğrulduğu bir helvadır. Hafifçe dağılan lifli yapısı ve dişe gelen fındık parçalarıyla tanımlanır; fındık ürünün net kütlesinin en az %8’ini oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Susam tahini ve yöresel fındık
Üretimde %100 susamdan elde edilen tahin ve pancar şekeri kullanılır. Sicil düşük yağ oranlı fındığı ürünün ayırt edici unsurları arasında sayar; coğrafi sınır hükmü, kullanılan fındığın Düzce’de yetişmiş olmasını şart koşar.
Lifleri koruyan kürekleme
Şeker ağdasının uzun iplikçikler oluşturması kıvam açısından önemlidir. Tahinle birleştirmede küreklerin birbirini izleyen hareketleri kullanılır; hızlı soğuyan karışım lifleri kırılmadan işlenir. Bitiş noktası, şekerin ele gelmediği ve elastik hamuru andıran yapının oluşmasıdır.
Düzce Fındıklı Tahin Helvası Nasıl Hazırlanır?
Şeker şurubunu yoğunlaştırma
Kristal şekere %5–10 oranında su eklenerek eritilir. Şurup, karıştırılarak yaklaşık 145 °C’de kaynatılır. Suyun uzaklaşması ve uygun kıvamın oluşması bu aşamada sağlanır; sıcaklığın belirgin biçimde düşük veya yüksek olması nemi ve kıvamı etkiler.
Çövenle ağda oluşturma
Çöven kökü ekstraktı ve çöven suyu, şeker şurubunun ağartılması ve ağda hazırlanması anlatımında yer alır. Sicil bu iki anlatımın miktar ilişkisini açıklamadığından burada toplam çöven dozu veya ilave sayısı verilmemiştir. Çırpma hızı ve sıcaklık kontrol edilir; vakum altında ve normal basınçta üretim ayrı seçenekler olarak anlatılır.
Ağdayı soğutma
Ağda, tahinle karıştırılmadan önce 70–75 °C’ye soğutulur. Sicilde fan sistemiyle sıcak havanın uzaklaştırılıp soğuk hava verilmesi tarif edilir.
Tahin ve fındıkla birleştirme
Ağda ve tahin tartılarak 1:1 oranında yoğurma kazanına alınır. Formüle uygun emülgatör ve fındık eklenir; karışım küreklerle homojenleştirilir. Fındık miktarı net ürün kütlesinin en az %8’i olacak biçimde ayarlanır.
Sicil, yağ sızmasını sınırlayan emülgatör seçenekleri olarak E 491 için 5 g/kg veya E 471 için “QS (quantum satis)” ifadesini verir. Bu kayıt, belgenin teknik tarifidir; katkı maddesinin kullanım koşullarında yürürlükteki gıda mevzuatı ayrıca esas alınır.
Yoğurma ve kalıplama
Ağdanın tahini alması tamamlanıncaya kadar kürekleme sürdürülür. Lifler kırılmadan yoğrulan helva kazandan fazla ezilmeden kesilir, tartılır ve istenen gramajlarda kalıplanır.
Dinlendirme ve ambalajlama
Kalıplar paslanmaz çelik raflı arabalara yerleştirilir. Nem ve hava akımı kontrollü odalarda 12–24 saat soğutulup dinlendirilir. Ürün polipropilen ambalajlarla veya sicilde belirtilen cam, teneke ve uygun plastik esaslı diğer ambalaj seçenekleriyle paketlenir.
Düzce Fındıklı Tahin Helvası Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Fındığın Düzce’de yetişmiş olması ürünün açık hammadde şartıdır. Kaynatma, soğutma ve lifleri koruyarak kürekleme işlemlerindeki ustalık da yöreyle ün bağının parçasıdır.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
1027 tescil numaralı Düzce Fındıklı Tahin Helvası mahreç işareti olarak 10 Şubat 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 31 Ekim 2017 tarihidir.
Düzce Fındıklı Tahin Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Düzce Fındıklı Tahin Helvası ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii ve sıklığı
Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda, müdürlükten, Düzce Ticaret ve Sanayi Odasından ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzman denetimi yürütür.
Yılda bir; ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet üzerine ayrıca denetim yapılır.
Denetim ölçütleri
- Malzemeler, oranlar ve üretim tekniği.
- Ambalajlama ve depolama yöntemi.
- Fındığın Düzce’den temin edilmesi.
- Mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.