Coğrafi işaretli ürün · Düzce
Biber salçası, ceviz ve kavrulmuş fındık; kişniş ve cıbrısanın da katıldığı baharat bileşimiyle Düzce Acıkasına dönüşür.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Düzce Acıkası nedir?
Düzce Acıkası, biber salçasının ayçiçek yağı ve tereyağıyla işlenip ceviz, kavrulmuş fındık, sarımsak ve baharatlarla karıştırılmasıyla hazırlanan bir mezedir. Ürünün bileşiminde Düzce’de yetiştirilen fındık bulunur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
İki kuruyemişin birleşimi
Bir kilogram biber salçasına 250 g ceviz ve 100 g kavrulmuş fındık katılır. Salça önce ayçiçek yağıyla suyunu kaybedinceye kadar pişirilir; tereyağı kaynatmanın sonunda eklenir. Kuruyemiş ve baharatlar bu hazırlanmış salça tabanıyla karıştırılır.
Baharatların yöresel adları
Kişniş sicilde “koni”, fesleğen “reyhan”, cıbrısa ise “azıbra” adıyla da anılır. Sarımsak, kimyon, tatlı toz biber, pul biber ve kekik bu çeşni bileşimini tamamlar.
Düzce Acıkası Nasıl Hazırlanır?
Malzemeler ve ölçüler
- Biber salçası: 1 kg.
- Ceviz içi: 250 g; yörede üretilen kavrulmuş fındık: 100 g.
- Ayçiçek yağı: 150 ml; tereyağı: 50 g.
- Sarımsak: 35 g; kişniş: 35 g.
- Kimyon, tatlı toz biber, pul biber ve kekik: her biri 6 g.
- Fesleğen ve cıbrısa: her biri 3,5 g.
- Tuz: 4 g.
Salçayı pişirme
Biber salçası kazana alınır ve ayçiçek yağı eklenir. Suyu buharlaşana kadar 20–30 dakika kaynatılır. Kaynatma tamamlandıktan sonra tereyağı katılır.
Kuruyemiş ve çeşnileri ekleme
Ceviz içi, kavrulmuş fındık, sarımsak, baharatlar ve tuz belirtilen miktarlarda pişmiş salçaya eklenir. Bileşenler karıştırılarak acıka hazır hâle getirilir.
Düzce Acıkası Coğrafi Sınır İçerisinde Gerçekleşmesi Gereken Üretim, İşleme ve Diğer İşlemler
Üretimde Düzce’de yetiştirilen fındık kullanılır. Malzemeleri belirtilen bileşimde bir araya getiren yapım ustalığı, ürünün yöreyle ün bağının parçasıdır. Sicile göre üretimin bütün aşamaları coğrafi sınır içinde gerçekleşir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil ve işaret kullanımı
309 tescil numaralı Düzce Acıkası mahreç işareti olarak 28 Aralık 2017 tarihinde tescil edilmiştir. Koruma başlangıcı 12 Eylül 2017 tarihidir.
Düzce Acıkası coğrafi işareti tek başına ya da marka ile birlikte kullanılabilir.
Denetim mercii ve sıklığı
Düzce İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonundaki üç kişilik merciye, müdürlükten, Düzce Ticaret ve Sanayi Odasından ve Düzce Esnaf ve Sanatkârlar Odaları Birliğinden birer uzman katılır.
Denetim yılda bir; gerekli görüldüğünde ve şikâyet üzerine ayrıca yapılır.
Denetim ölçütleri
- Üretim malzemeleri ve üretim metodunun uygunluğu.
- Düzce’de yetişen fındıkların kullanılması.
- Ürün ibaresi ve mahreç işareti ambleminin uygun kullanımı.
Denetimde kamu veya özel kuruluşlardan ve uzmanlardan yararlanılabilir, hizmet satın alınabilir. Tescil ettiren hakların korunmasına ilişkin hukuki süreçleri yürütür.