Coğrafi işaretli ürün · Tekirdağ
Çorlu’da Kıvırcık kuzusunun karaciğer, akciğer, böbrek, dalak ve yüreği pirinçli harçta birleştirilir. Kuzu gömleğine bohça biçiminde kapatılan sarma, yumurta ve yoğurt karışımıyla kaplanıp fırında kızartılır; sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çorlu Belediyesi
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma nedir?
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma, kuzunun beş organından oluşan ciğer takımlı harcın gömlek yağına kapatılıp yoğurt ve yumurtayla fırınlandığı yemektir.
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma, yörede “ciğer bohçası” adıyla da bilinir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ciğer takımı birden çok organdır
Kıvırcık kuzusunun karaciğer, akciğer, böbrek, dalak ve yüreği birlikte kullanılır. Ön haşlanan takım Baldo pirinci, kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla harca katılır.
Gömlek bohçası ve yoğurtlu kaplama
Harç yaklaşık 10 × 10 cm kesilmiş kuzu gömleğiyle kapatılır. Üzerine et veya kemik suyu ve çırpılmış yumurta–yoğurt karışımı eklenir; 200 °C fırında kızartılıp sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Reçetenin kapsamı
Reçete beş kişiliktir.
Kıvırcık kuzusunun ciğer takımı ve gömleği
Çorlu Kuzu Ciğer Sarmanın üretiminde, Çorlu ilçesinde yetişen kıvırcık ırkı koyunların 25 kg’ı geçmeyen ağırlıktaki kuzularının ciğer takımı ile gömleği kullanılır.
Bileşenler özellikleri
1 takım kuzu gömleği
İç harç bileşenleri
1 takım kuzu ciğeri (karaciğer, akciğer, böbrek, dalak ve yürek)
İç harç malzemeleri
- 500 g baldo pirinç
- 3 adet kuru soğan
- 100 g tereyağı 1 demet taze nane ½ demet maydanoz
İç harç için dolmalık fıstık
100 g dolmalık fıstık
Kuş üzümü, baharat ve et suyu ölçüleri
- 100 g kuş üzümü
- 15 g tuz
- 8 g karabiber
- 7 g kekik
- 200 ml et veya kemik suyu
Malzemeler ve ölçüler
- 2 adet yumurta
- 150 g yoğurt
- 100 ml et veya kemik suyu
Kuzu gömleğinin sıcak suda hazırlanması
Kuzu gömleği bir tepsiye koyulur, üzerine sıcak su ilave edilip çözülmeye bırakılır.
İç harcın hazırlanması
Kuzu ciğer takımı (karaciğer, akciğer, böbrek, dalak ve yürek) haşlanıp küp şeklinde doğranır. İnce doğranmış soğan ile dolmalık fıstık tereyağında kavrulur. Üzerine doğranmış ciğer takımı eklenir ve kavurmaya devam edilir. Önceden ıslatılıp yıkanmış pirinç, kuş üzümü, tuz, karabiber, kekik ve çok ince kıyılmış maydanoz ile nane ilave edilip kavrulur.
Kavurma işlemi tamamlanınca üzerine sıcak et veya kemik suyu eklenerek demlenmeye bırakılır.
Sarmaların hazırlanması ve pişirilmesi
Çözülmüş kuzu gömlekleri yaklaşık 10 x 10 cm’lik kareler halinde kesilir ve teker teker kâseye yerleştirilir.
Tepsiye yerleştirme
Gömleklerin üzerlerine bol miktarda iç harç koyulur, iç harcın taşmamasına dikkat edilerek kapatılır ve kâseden çıkarılıp ters çevrilerek tepsiye dizilir. Tepsiye dizilen sarmaların üzerlerine et veya kemik suyu dökülür.
Fırında pişirme
Bir kapta çırpılarak karıştırılan yumurta ve yoğurt, sarmaların üzerine yedirilerek sürülür ve önceden ısıtılmış 200 °C fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma, Çorlu ilçesinde uzun bir geçmişe sahiptir. Çorlu ilçesinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır. Üretiminde, Çorlu ilçesinde yetişen kıvırcık ırkı koyunların kuzularının ciğer takımları ve gömlekleri kullanılır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Çorlu Kuzu Ciğer Sarmanın tüm üretim aşamaları, coğrafi sınırda gerçekleşir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servisi sıcak olarak yapılır. Çorlu Kuzu Ciğer Sarmanın servisi sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Çorlu Kuzu Ciğer Sarmanın coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Çorlu Kuzu Ciğer Sarma, Çorlu ilçesinde uzun bir geçmişe sahiptir. Çorlu ilçesinin mutfak kültüründe ve geleneklerinde önemli bir yeri vardır.
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma günlük öğünlerde ve özel günlerde, özellikle Hıdırellez döneminde hazırlanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1604 tescil numaralı Çorlu Kuzu Ciğer Sarma mahreç işareti olarak 2 Temmuz 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Çorlu Kuzu Ciğer Sarma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Çorlu Ticaret ve Sanayi Odası ile Çorlu Belediyesinin koordinatörlüğünde, Çorlu Esnaf ve Sanatkârlar Odası, Çorlu Ziraat Odası ve Çorlu Ticaret Borsasından ürün konusunda uzman en az birer kişinin katılımı ile en az üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler yılda en az bir kere yapılır. Şikâyet üzerine veya gerekli görülen hallerde ayrıca denetim yapılabilir.
Yapılan denetimler, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu uyarınca raporlanarak her yıl düzenli olarak Türk Patent ve Marka Kurumuna sunulur. Denetime esas kriterlere aşağıda yer verilmektedir. Üretimde kullanılan kuzu ciğer takımı ve gömleğinin, Çorlu ilçesinde yetişen kıvırcık ırkı koyunların kuzularından elde edilmesi. Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu. Üretim metoduna uygunluk. Ürün özelliklerinin uygunluğu.
Çorlu Kuzu Ciğer Sarma ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
