Coğrafi işaretli ürün · Şırnak
Şırnak yöresinde cizre’de irmik, un ve ceviz, kaynatılan şekerli suya ocak dışında eklenerek sakız kıvamında karıştırılır. Sıcakken tepsiye yayılan karışım cevizle süslenir; soğutulduktan sonra dilimlenerek oda sıcaklığında sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Cizre Luzine Tatlısı nedir?
Cizre Luzine Tatlısı, irmik, un, şeker ve cevizle hazırlanan Cizre tatlısıdır. Kaynamış şekerli suya eklenen karışım tepside katılaşır ve dilimlenerek tüketilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Eşkenar dörtgen şeklinde dilimlenir.
Ocak dışında karıştırılan irmik ve ceviz
Cizre’de irmik, un ve ceviz, kaynatılan şekerli suya ocak dışında eklenerek sakız kıvamında karıştırılır.
Yapı ve sunum kimliği
Sıcakken tepsiye yayılan karışım cevizle süslenir; soğutulduktan sonra dilimlenerek oda sıcaklığında sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Bileşenler (34 x 44 cm ebattaki bir tepsi için):
400 g ceviz içi, 1/8 oranında elle parçalanarak ufaltılır. 100 g ceviz içi ise 1/4 oranında bölünüp tatlının süslenmesi için hazırlanır. Tepsinin dibi, hazırlanan karışımın yapışmaması için 2 çay kaşığı margarin ile yağlanır.
Malzemeler ve ölçüler
- 2000 g irmik
- 2000 g beyaz şeker
- 150 g özel amaçlı buğday unu
- 500 g ceviz içi
- 1000 ml su
- 2 çay kaşığı margarin
Kaynatma işlemi
Bir tencerede karıştırılan su ve şeker, ocağa konularak kaynatılır. Kaynama başlayınca tencere ocaktan indirilir ve sırasıyla 1/8 oranında ufaltılan cevizler, irmik ve un eklenerek sakız kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılır.
Karışım, henüz sıcak iken tepsiye dökülür ve tepsi, hafifçe sallanarak tüm yüzeye eşit bir şekilde yayılması sağlanır. 1/4 oranında bölünen ceviz içi, karışım katılaşmadan üzerine muntazam şeklinde konup parmak ucuyla hafifçe bastırılarak karışıma yapışması sağlanır.
Oda sıcaklığında 1 saat soğumaya bırakıldıktan sonra eşkenar dikdörtgen şeklinde kesilir. Cizre Luzine Tatlısının servisi, oda sıcaklığında yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Cizre mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Cizre Luzine Tatlısının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Geçmişi eskiye dayanır ve Cizre mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle Cizre Luzine Tatlısının coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Cizre Luzine Tatlısının geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Dilimlenen tatlı, gıda ile temasa uygun ambalajda satışa sunulur.
Tatlı oda sıcaklığında servis edilir; özellikle ramazanda üretimi yoğunlaşır. Soğuyup katılaşan tepsi dilimlenerek gıda temasına uygun ambalajla sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
939 tescil numaralı Cizre Luzine Tatlısı mahreç işareti olarak 27 Ekim 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Cizre Luzine Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Cizre Luzine Tatlısı ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Denetim mercii tarafından; Cizre Luzine Tatlısının üretiminde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk; ürünün şeklinin uygunluğu ve Cizre Luzine Tatlısı ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Cizre Kaymakamlığının koordinasyonunda ve Cizre Belediyesi, Cizre İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Cizre Kaymakamlığından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
