Coğrafi işaretli ürün · Çankırı
Çankırı’da dana kuşbaşı, arpacık soğan ve ince zarı üzerinde bırakılan sarımsakla sulu yemek olarak hazırlanır. Salçalı kavurmaya un ve mutlaka kaynar su eklenir; bu sarımsak hazırlığı ve un ilavesi, yöresel yemeğin ayırt edici yapısını oluşturur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Çankırı Sarımsaklı Et nedir?
Çankırı Sarımsaklı Et; sinirleri alınmış dana eti, arpacık soğan ve ince zarı korunan sarımsakla hazırlanan sulu et yemeğidir.
İnce zarı bırakılan sarımsak, pişirme sırasında bütünlüğünü korur. Dana etiyle arpacık soğanın birlikte kullanılması yemeğin temel bileşimini oluşturur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Çankırı Sarımsaklı Ette kullanılan yarım kaşık un, yemeğin özleşmesini destekleyen ayırt edici bileşenlerden biridir.
Sarımsağın ince zarı
Sarımsağın dış kabuğu alınır, dişe yakın ince zarı bırakılır. Bu hazırlık sarımsağın yemek içinde dağılmamasıyla açıklanır.
Un ve kaynar su
Salçayla kavrulan ete yarım yemek kaşığı un eklenir. Su mutlaka kaynar olmalıdır; soğuk veya ılık su kullanılmaz. Çankırı kaya tuzu zorunlu girdidir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretim ölçeği
Malzemeler (6 kişi için)
Malzemeler ve ölçüler
- 1 kg kuşbaşı dana eti (sinirleri alınmış)
- 1 kg arpacık soğan
- 250 gr sarımsak (kabuklu)
- 250 gr tereyağı
- 150 gr salça
- 1 yemek kaşığı tuz
Özleştirme için un
- Yarım yemek kaşığı un
Etin ilk pişirmesi
Bakır tencereye kuşbaşı olarak doğranmış olan etler konulup ağır ateşte sulandırılır. Etin kirli suyu dökülüp et süzgeçten geçirilir. Aynı zamanda tencereye tereyağı konur ve kızdırılır.
Yağda kızartma
Süzgeçten geçirilen et kızgın yağın içine yavaşça dökülür.
Kavurma işlemi
Et şıkırdamaya başlayıncaya kadar tahta kaşıkla çevrilerek kavrulur. Halk dilinde bu işe “et yağa bininceye kadar” denir. Kavrulmuş et üzerine salça ilave edilir. Eti çevirip kavurma işlemi devam eder. Et salça ile özleşince üzerine un konur. Unu da et ile çevirdikten sonra etin üstü kapanacak şekilde kaynar su ilave edilir. Bu aşamada suyla birlikte tuz, sarımsak ve soğan da tencereye konur.
Kullanılacak tuz Çankırı’da üretilen kaya tuzu olmalıdır. Tencere harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynama sırasında birkaç kez oluşacak köpük kevgir yardımıyla alınır. Bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte ağır ağır pişmeye bırakılır. 1,5 saat sonra pişen yemek servise hazırdır. Kullanılan sarımsakların dış kabuğu alınmalı, ince kabuğu alınmamalıdır. Bu ince kabukla birlikte tencereye atılmalıdır. Kavrulan ete soğuk ya da ılık su katılmamalıdır.
Mutlaka kaynar su kullanılmalıdır.
Yöresiyle bağı nedir?
Çankırı Sarımsaklı Et Çankırı sınırları içinde üretilmektedir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sunum ve kullanım
Evlerde özel günlerde misafirlere ikram edilmesi yanında lokantalarda çok yaygın olarak özellikle öğle yemeklerinde tercih edilen bir yemektir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
444 tescil numaralı Çankırı Sarımsaklı Et mahreç işareti olarak 25.07.2019 tarihinde tescil edilmiştir. Çankırı Sarımsaklı Et ibaresi sicil belgesinde gösterilen logo ve marka ile birlikte kullanılacaktır.
Sicildeki denetim düzeni
Denetim Çankırı Belediyesi koordinatörlüğünde; Çankırı Belediyesi, Çankırı Tarım ve Orman İl Müdürlüğü ve Çankırı Kahveciler ve Lokantacılar Odasından alanında uzman/ürün hakkında bilgi sahibi birer kişi olmak üzere toplam 3 kişiden oluşturulan denetim komisyonu tarafından yürütülecektir. Denetim yılda en az bir kere ve ihtiyaç ya da şikâyet halinde ise her zaman yapılacaktır.
Denetimlerde üretim metodunda belirtilen malzemelerin kullanılıp kullanılmadığı ve üretim metodunda belirtilen yöntemlere uyulup uyulmadığı kontrol edilecektir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
