Coğrafi işaretli ürün · Bitlis
Reyhanlı kuzu eti ve bulgur harcının ince kış kabağı şeritlerine sarıldığı, sarımsaklı yoğurtla sunulan Bitlis dolmasıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bitlis Katıklı Dolma nedir?
Bitlis Katıklı Dolma, orta yağlı kuzu eti ve köftelik bulgurla hazırlanan harcın, tuzlanıp dinlendirilmiş kış kabağı şeritlerine sarılmasıyla yapılan bir yemektir. İç harcında soğan, yeşilbiber, yumurta ve reyhanla birlikte baharatlar bulunur.
Ayırt edici özellikleri
İnce kabak şeritlerine sarım
Kış kabağı 2–3 mm kalınlığında şeritler halinde kesilir. Tuzlanarak 1 gün dinlendirilmesi şeritlerin sarma işlemine hazırlanmasını sağlar.
Reyhanlı harç ve yoğurtlu sunum
İç harçta reyhan kullanılması ve harcın kabak şeritlerine sarılması, sicilde başlıca ayırt edici özellikler olarak belirtilir. Dolmalar sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Bitlis Katıklı Dolma nasıl hazırlanır?
Tarif ölçeği
Malzeme miktarları 10 kişilik üretim içindir.
Malzemeler ve ölçüler
- 1 adet kış kabağı
- 500 g orta yağlı kuzu eti
- 500 gram köftelik bulgur
- 2 adet soğan
- 1 yumurta
- 3–4 adet yeşilbiber
- 4–5 g karabiber
- 4–5 g pul biber
- 4–5 g kimyon
- 5–10 g tuz
- 2–3 g kuru reyhan
- 1 litre su
- 500 g yoğurt
- 2–3 diş sarımsak
- 45–60 g tereyağı
Kabağın hazırlanması
Kış kabağı ikiye bölünüp içi temizlenir; 2–3 mm kalınlığında şeritler kesilir. Şeritler tuzlanıp 1 gün dinlendirilir.
İç harcın yoğrulması
Orta yağlı kuzu eti, soğan ve yeşilbiber makinede iki kez çekilir. Bulgur, yumurta, reyhan, kimyon, karabiber, pul biber ve tuz eklenir; harç ele yapışmayacak kıvama kadar yoğrulur.
Kabak şeritlerine sarma
Harcın başparmak kalınlığındaki parçaları avuçta sıkılıp şekillendirilir. Dinlenen kabak şeritlerine sarılan dolmalar elle sıkılır ve tencereye dik yerleştirilir.
Kısık ateşte pişirme
Dolmaları örtecek seviyede sıcak su eklenir. Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra suyu süzülür.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Uzun bir geçmişe sahip olan Bitlis Katıklı Dolma, Bitlis ili mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bitlis Katıklı Dolmanın tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Servis ve sunum
Suyu süzülen dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı sosu eklenerek servis edilir.
Adının anlamı ve yöresel geçmişi
Bitlis’te yoğurda “katık” denilmesi, yemeğin adındaki katık ifadesinin kaynağıdır. Sicil, dolmanın yörede köklü bir geçmişi bulunduğunu ve Bitlis mutfak kültüründeki yerini vurgular.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1614 tescil numaralı Bitlis Katıklı Dolma mahreç işareti olarak 11 Temmuz 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Bitlis Katıklı Dolma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bitlis Katıklı Dolma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bitlis Eren Üniversitesi koordinatörlüğünde, Bitlis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Tatvan İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü ve Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümünden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımı ile oluşan en az 3 kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetim, düzenli olarak yılda en az bir kere yapılır. Ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Bitlis Katıklı Dolma ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.