Coğrafi işaretli ürün · Bitlis
Lahana turşusunda pişen yassı bulgur köftelerinin sarımsaklı yemek suyu ve tereyağlı sosla sunulduğu, kışın sık tüketilen Bitlis yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bitlis Çorti Taplaması nedir?
Bitlis Çorti Taplaması, yörede çorti denilen lahana turşusu ile bulgur, un ve irmikten hazırlanan yassı köftelerin birlikte pişirilmesiyle yapılır. Sarımsaklı yemek suyu ve pul biberli tereyağı sosuyla tamamlanır.
Ayırt edici özellikleri
Çorti ile pişirme
Çorti turşusu; sert lahana yapraklarının reyhan, pul biber, limon, kaya tuzu ve suyla kavanozlara basılmasıyla hazırlanır. Köfteler bu turşunun kaynayan suyunda pişirilir.
Yassı bulgur köfteleri
Taplama adı, yörede bastırılmış yassı köfte için kullanılır. Köfteler yaklaşık 3 cm çapında, 1 cm kalınlığında ve 5 g ağırlığındadır.
Bitlis Çorti Taplaması nasıl hazırlanır?
Çortinin kaynatılması
Çortiye 400 ml sıcak su eklenir ve 20–25 dakika kaynatılır. İstenirse su eklenerek ekşilik oranı ayarlanır.
Bulgurun dinlendirilmesi
Köftelik bulgur ayrı kapta 300 ml sıcak suyla ıslatılır; yaklaşık 30 dakika suyunu çekmesi beklenir. Kalan 300 ml sıcak su, kıvam verme ve şekillendirme için ayrılır.
Yoğurma ve taplama biçimi
Dinlenen bulgura un, irmik ve yumurta eklenir. Ayrılan sudan elle serpilerek kıvam alana kadar yoğrulur. Küçük parçalar avuçta yuvarlanıp bastırılarak yaklaşık 5 g ağırlığında, 1 cm kalınlığında ve 3 cm çapında yassı köfteler hazırlanır.
Çortili suda pişirme
Tepside biriktirilen köfteler kaynayan çortili suya bırakılır ve yaklaşık 15 dakika pişirilir.
Sarımsaklı su ve sos
Pişen yemekten yaklaşık 300 ml çortili su ayrılır ve dövülmüş sarımsak eklenir. Ayrı tavada tereyağı eritilip pul biberle sos hazırlanır.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Bitlis yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bitlis Çorti Taplamasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Servis ve mevsim
Tabaktaki yemeğe önce sarımsaklı yemek suyu, sonra pul biberli tereyağı sosu dökülür ve sıcak servis edilir. Ana bileşeni çorti olduğu için yemek daha çok kışın tüketilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1743 tescil numaralı Bitlis Çorti Taplaması mahreç işareti olarak 23 Mayıs 2025 tarihinde tescil edilmiştir. Bitlis Çorti Taplaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bitlis Çorti Taplaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bitlis Eren Üniversitesi Rektörlüğü koordinatörlüğünde ve Bitlis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Tatvan İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü ve Bitlis Eren Üniversitesi Rektörlüğünden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metodunun uygunluğu, Bitlis Çorti Taplamasının çap, kalınlık, şekil ve ağırlığının uygunluğu ve Bitlis Çorti Taplaması ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.