Coğrafi işaretli ürün · Bitlis
Kuzu veya koyun karaciğerinin bulgur ve irmikle yoğrulup yassı köfteler halinde haşlandığı, tereyağlı sosla sunulan Bitlis yemeğidir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Bitlis Ciğer Taplaması nedir?
Bitlis Ciğer Taplaması, kuzu veya koyun karaciğeri, köftelik bulgur ve irmiğin soğan, sivri biber, yumurta, un ve baharatlarla birleştirilmesiyle hazırlanır. Harç yassı köfteler halinde şekillendirilir, tuzlu suda haşlanır ve tereyağlı sosla servis edilir.
Ayırt edici özellikleri
Karaciğerli ve bulgurlu harç
Kuzu veya koyun karaciğeri, soğan ve sivri biberle çekilir. Bulgur ve irmikle yoğrulan harç, ürünün temel bileşimini oluşturur.
Yassı taplama biçimi
Taplama, yörede köfte anlamında kullanılır. Sicil yaklaşık 3 cm çap, 1 cm kalınlık ve 5 g ağırlıkta yassı biçim tanımlar.
Bitlis Ciğer Taplaması nasıl hazırlanır?
Tarif ölçeği
Malzeme miktarları 8 kişilik üretim içindir.
Malzemeler ve ölçüler
- 500 g kuzu/koyun karaciğeri
- 250 g köftelik bulgur
- 1 adet soğan
- 150 g irmik
- 1 adet yumurta
- 3 adet sivri biber
- 10 g özel amaçlı buğday unu
- 2750 ml su
- 2 g kuru reyhan
- 4 g karabiber
- 2 g kimyon
- 7 g pul biber
- 10 g tuz
Sos malzemeleri
- 30 g tereyağı
- 4 g pul biber
- 5 g tuz
Harcın hazırlanması
Karaciğer, soğan ve sivri biber kıyma makinesi veya robotta çekilir. Bulgur, irmik, yumurta, baharat ve un eklenir. Bir kâseye ayrılan 250 ml suyla el yüzeysel olarak ıslatılarak harcın kuruması önlenir.
Karışım ele yapışmayacak kıvama gelene kadar 10–15 dakika yoğrulur.
Şekillendirme ve haşlama
Harcın 5 g parçaları yuvarlanıp bastırılarak yassılaştırılır. Tencerede 2,5 litre su ve tuz kaynatılır; taplamalar bu suda 20–25 dakika haşlanır. Suyu süzülen köfteler tabaklara alınır.
Tereyağlı sosun hazırlanması
Tereyağı eritilir; pul biber ve tuz eklenerek sos hazırlanır.
Üretim yeri ve coğrafi bağ
Bitlis yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Bitlis Ciğer Taplamasının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Servis ve sunum
Tabaklara alınan ciğer taplamalarının üzerine tereyağı, pul biber ve tuzla hazırlanan sos dökülür. Yemek sıcak servis edilir.
Tescil ve Denetim Bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1652 tescil numaralı Bitlis Ciğer Taplaması mahreç işareti olarak 23 Ekim 2024 tarihinde tescil edilmiştir. Bitlis Ciğer Taplaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Bitlis Ciğer Taplaması ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Bitlis Eren Üniversitesi Rektörlüğü koordinatörlüğünde ve Bitlis İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Tatvan İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü ve Bitlis Eren Üniversitesi Rektörlüğünden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır.
Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metodunun uygunluğu, Bitlis Ciğer Taplamasının çap, kalınlık, şekil ve ağırlığının uygunluğu ve Bitlis Ciğer Taplaması ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.