Bilecik Bıldırcın Kebabı

Bilecik Bıldırcın Kebabı Nasıl Hazırlanır?

Malzemeler ve ölçüler

Malzeme miktarları 2 porsiyon tarif içindir.

• 240–280 g karkas halde çiğ bıldırcın eti
• 1 adet soğan (200 g)
• 1 adet patlıcan (150–160 g)
• 2 adet sivri biber (150–160 g)
• 1 adet kapya biber (120–140 g)
• 2 adet patates (100–110 g)
• 1 adet kabukları soyulmuş domates (100–110 g)
• 45–50 g tereyağı
• 25 g biber salçası
• 25 g domates salçası
• 10 g sarımsak
• 2–3 g karabiber
• 2–3 g tuz
• 2–3 g kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
• 2–3 g kekik
• 1 g kimyon (isteğe bağlı)
• 400 ml su

Sosun hazırlanması

Bir kap içinde 25–30 g biber salçası ile aynı miktarda domates salçası karıştırılır. Üzerine 2–3 g kekik ve aynı miktarda karabiber eklenir. Sosun macun kıvamında olması gerekir. Bu sos haşlanmış bıldırcın eti üzerine sürülür.

Bıldırcın etinin hazırlanması

Bıldırcınların tüyleri yolunur, etler tütsülenir ve dikkatlice yıkanır.

Bıldırcın etinin haşlanması ve soslanması

Bir tencereye 400 ml su ilave edilerek 8–10 dakika etin haşlanması sağlanır. Haşlanan bıldırcın eti 15–20 dakika soğutulduktan sonra hazırlanan sosa batırılır ve etin her yerinin sos ile kaplanması sağlanır.

Sebzelerin hazırlanması

1 adet patlıcan 2,5–3 cm uzunluğunda küp şeklinde doğranır ve acı tadın giderilmesi için 15–20 dakika suyun içinde bekletilir. 2 adet orta boy patates patlıcanlarla aynı boyda doğranarak su dolu bir kap içinde bekletilir. 1 adet kapya biber ve 2 adet yeşil sivribiberin her biri 4 parçaya ayrılır. 3–4 diş sarımsağın kabukları soyulur.

Sebzelerin et suyunda haşlanması

Bıldırcın eti çabuk piştiği için sebzelerin ön hazırlık yapılarak haşlanması gerekir. Tüm sebzeler uygun büyüklükteki kaba konur ve üzerine bıldırcın etinin haşlama suyu dökülerek maksimum 10 dakika haşlanır.

Et ve sebzelerin kaba yerleştirilmesi

Pişirme işlemi için güveç kabı veya fırın kabı kullanılır. Kabın alt kısmına 45–50 g tereyağı sürülür. Yüzeyine sos sürülmüş ve haşlanmış bıldırcın etleri bütün halde güveç ya da fırın kabına yerleştirilir. Ardından haşlanmış sebzeler bıldırcın etinin yanına yerleştirilir. 1 adet büyük boy kuru soğan halka şeklinde kesilerek tüm bileşenlerin üzerine serilir ve 2–3 gram tuz eklenir.

Son olarak kap içine bileşenlerin üzerini kapatacak kadar bıldırcın etinin haşlama suyu ilave edilir.

Fırında pişirme

Hazırlanan yemek yaklaşık 25 dakika sebzeler pembeleşinceye kadar 180 °C’de fırında pişirilir.

Nasıl sunulur ve kullanılır?

Fırından çıkan Bilecik Bıldırcın Kebabı bakır bir tabağa alınarak sıcak olarak servis edilir.