Coğrafi işaretli ürün · Erzurum
Erzurum mutfağında pişirilmiş ince pilavlık bulgur, unla yoğrularak uzun köftelere dönüşür. Taneler tuzlu suda haşlanır; üzerine yoğurt ve kızgın tereyağı eklenir, salçalı ve naneli ayrı sos isteğe bağlıdır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Erzurum Gliko nedir?
Erzurum Gliko, pişirilmiş bulgur ve unla hazırlanan uzun köftelerin yeniden haşlanmasıyla yapılan yemektir. Yoğurt ve tereyağıyla, isteğe bağlı ek sosla sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ön pişmiş bulgur
İnce pilavlık bulgur önce pişirilir. Ilındığında un azar azar katılır ve homojen harç elde edilir; diğer birçok köftedeki yalnız ıslatma aşamasından ayrıdır.
Uzun biçim ve sos seçeneği
Köfteler yaklaşık 4–5 cm uzun hazırlanıp tuzlu suda haşlanır. Yoğurt ve tereyağı temel üstlüktür; salçalı, naneli yağlı sos isteğe bağlıdır.
İsteğe bağlı sos
Üzerine, isteğe bağlı olarak domates salçası, pul biber, nane ve ayçiçek yağı ile hazırlanan sos dökülebilir.
Bulgurlu köftenin biçimi
Bulgur, buğday unu, su ve tuz kullanılarak hazırlanan köftelerin büyüklüğü 4–5 cm kadar olup coğrafi sınırda “gliko” olarak adlandırılır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Köfte ve sunum bileşenleri
- 300 g ince pilavlık bulgur
- 900 ml su
- 200 g buğday unu
- 20 g tuz
- 40 g tereyağı
- 2 diş sarımsak
- 500 g yoğurt
İsteğe bağlı sosun bileşenleri
- 15 g domates salçası
- 6 g pul biber
- 2,5 g nane
- 3,5 g tuz
- 120 ml ayçiçek yağı
Bulgurun pişirilmesi
Ayıklanmış ve yıkanmış bulgur, bir tencerede su ve 5 g tuz ile yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen bulgur karıştırılır ve ılıyınca üzerine, azar azar un ilave edilip karıştırılır.
Köfte hamurunu yoğurma ve biçim verme
Homojen bir karışım elde edinceye kadar 1–2 dakika yoğrulur. Bulgur hamurundan parçalar alınıp avuç içinde sıkılarak 4–5 cm büyüklüğüne uzun köfteler yapılır. Köftelere şekil vermede zorlanılıyorsa, az miktarda un ilave edilebilir.
Köfteleri haşlama
Hazırlanan köfteler, geniş bir tencerede kaynatılan ve 15 g tuz eklenen suda haşlanır. Kevgirle tencereden çıkarılır. Bir kapta tereyağı kızdırılır.
Yoğurt, tereyağı ve sosla tamamlama
Yoğurt (sarımsaklı veya sarımsaksız) hazırlanır. Haşlanan köftelerin üzerine önce yoğurt sonra kızgın tereyağı dökülür. Erzurum Glikonun servisi, isteğe bağlı olarak domates salçası, pul biber, nane ve ayçiçek yağı ile hazırlanan sos üzerine gezdirilerek döküldükten sonra yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır, Erzurum ili olarak belirlenmiştir. Ürünün bu yöreyle ün bağı bulunur. Üretimin tüm aşamaları belirtilen coğrafi sınır içinde gerçekleştirilir. Ürün, yörenin mutfak kültüründe yer alır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1187 tescil numaralı Erzurum Gliko mahreç işareti olarak 3 Ağustos 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Erzurum Gliko ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Erzurum Gliko ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Erzurum Ticaret Borsasının koordinasyonunda, Atatürk Üniversitesi Turizm Fakültesi bölümünden, Erzurum İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Erzurum Ticaret Borsasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler, düzenli olarak yılda bir defa, ayrıca gerekli görülmesi ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Erzurum Gliko ibaresinin, logosunun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
