Coğrafi işaretli ürün · Elazığ
Elazığ’da sacda pişirilen ince yufkalar katlanıp rulo yapılır ve dik parçalar halinde tepsiye dizilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülür; seçmeli pul biberle tamamlanan yufkalı yemek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Elazığ Sırın Yemeği nedir?
Sicil kaydı: “Elazığ Sırın Yemeği, sacda pişirilmiş yufkanın rulo halinde kesilip dik dizildiği yemektir. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla tamamlanarak sıcak sunulur; pul biber seçmelidir.”
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Dik yufka ruloları
Sicil kaydı: “Sacda pişen ince yufka katlanıp rulo yapılır ve kesilen parçalar tepsiye dik yerleştirilir. Sık dizme rulo biçimini korur.”
İki üstlüğün sırası
Sicil kaydı: “Sarımsaklı yoğurt yüzeyi kaplayacak biçimde dökülür, ardından kızdırılmış tereyağı eklenir. Pul biber isteğe bağlıdır.”
Rulo yufka biçimi
Sicil kaydı: “Sacda pişirilen ince yufkalar ikiye katlanır, rulo biçiminde sarılır, 6–8 cm kalınlığında kesilir ve tepsiye dik olarak yerleştirilir.”
Sarımsaklı yoğurt ve tereyağı
Sicil kaydı: “Yufkaların üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülür. İsteğe bağlı pul biber eklenebilir; yemek sıcak servis edilir.”
Seçmeli biber ve yerel mutfak
Sicil kaydı: “Pul biber üstüne isteğe bağlı serpilir. Elazığ mutfak kültüründeki yeri ve üretim yöntemi ürünün ün bağını tamamlar.”
Sicil belgesinde üretim nasıl anlatılır?
Aşağıdaki bilgiler sicil belgesindeki kayıtları aktarır. Yıldızlı açıklamalarda belirtilen miktar, ölçü veya anlatım farkları açıklığa kavuşmamıştır; bu kayıtlardan doğrulanmış bir uygulama reçetesi ya da kesin bir teknik ölçüt çıkarılamamaktadır.
Sicil kaydı: sekiz kişilik reçete ölçeği
Sicil kaydı: “Yaklaşık 8 kişilik Elazığ Sırın Yemeği üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.”
Sicil kaydı: yufka için bileşenler
Sicil kaydı: “50–60 cm çapında 11–12 adet yufka için gerekli olan bileşenlere aşağıda yer verilmektedir.”
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 250 ml su
- 10 g tuz
Sicil kaydı: yufkanın hazırlanması
Sicil kaydı: “Ekmeklik buğday unu, su ve tuz bir kapta karıştırılır. Homojen ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulup 30 dk dinlendirilir. Dinlendirilen hamur, yaklaşık 50 g’lık bezelere bölünür.* 50–60 cm çapında ve yaklaşık 1 mm kalınlığında yufkalar açılıp sac üzerinde önlü arkalı pişirilir.”
* Sicil belgesindeki açıklamaya göre bir kilogram un ve 250 ml su ile 11–12 yufka, yaklaşık 50 g beze bilgileri aynı reçetede bulunur; toplam hamur ile adet kapsamı açık değildir. Belgedeki bu eksiklik veya uyuşmazlığın tescil ettiren ya da TÜRKPATENT tarafından açıklığa kavuşturulması gerekmektedir.
Sicil kaydı: sos malzemeleri
- 7–8 diş sarımsak
- 2 kg yoğurt
- 250 g tuzlu tereyağı
Sicil kaydı: yufkayı katlama ve yoğurtlu sosla sunum
Sicil kaydı: “Hazırlanan yufkalar ikiye katlanır, rulo şeklinde sarılır, 6–8 cm kalınlığında kesilir ve 50–60 cm çapındaki tepsiye dik olarak yerleştirilir. Kesilen parçalar, rulo şeklinin bozulmaması amacıyla sıkı bir şekilde tepsiye dizilir. Dövülmüş sarımsak ve yoğurt homojen bir karışım oluncaya kadar karıştırılır. Sarımsaklı yoğurt, tepsinin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde azar azar dökülür ve üzerine kızdırılmış tereyağı ilave edilir.”
Sicil kaydı: “İsteğe bağlı olarak pul biber serpilebilir.”
Sicil kaydı: “Elazığ Sırın Yemeğinin servisi, sıcak olarak yapılır.”
Yöresiyle bağı nedir?
Ürünün coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Elazığ Sırın Yemeğinin geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Servisi sıcak olarak yapılır.
Sıcak yufkalı sunum
Tepsiye dik dizilen rulolar sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla sunulur. Yemek sıcak servis edilir; pul biber üstte isteğe bağlı kullanılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Elazığ ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1355 tescil numaralı Elazığ Sırın Yemeği mahreç işareti olarak 9 Mayıs 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Elazığ Sırın Yemeği ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Elazığ Sırın Yemeği coğrafi işaret ibaresi ve mahreç işaret amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Elazığ Ticaret ve Sanayi Odası koordinasyonunda ve konuda uzman olmak üzere Elazığ İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden bir ve Elazığ Ticaret ve Sanayi Odasından iki kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Elazığ Sırın Yemeği ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
