Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da kemiksiz kuzu eti önce kısık ateşte pişirilir, ardından ayva ve tereyağı veya kuyruk yağıyla kavrulur. Yağı emdirilen tırnaklı pide üzerine et ve ayva dizilir; yemeğin suyu gezdirilerek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Ayvalı Kavurma nedir?
Diyarbakır Ayvalı Kavurma, kemiksiz kuzu eti ve ayvanın tereyağı veya kuyruk yağıyla hazırlanmasına dayanır.
Et ve ayva, yemeğin yağını çekmiş tırnaklı pide üzerinde, sıcak et suyu gezdirilerek sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ayva ve kemiksiz kuzu
Bir yaşına gelmiş kuzunun kemiksiz eti, ayva ve tereyağı veya kuyruk yağı kullanılır. Girdilerin Diyarbakır’dan temini tercih olarak belirtilir.
Sicilin “Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri” bölümünde, kuzu etini tanımlayan cümlenin ardından “Tereyağı ile keçi sütünden elde edilir.” ifadesi yer alır. Bu cümlenin anlatımı açık değildir. Aynı belgenin 10 kişilik malzeme listesinde 40 g tereyağı veya 100 g kuyruk yağı bulunur; ayrıca keçi sütü miktarı verilmez. Bu nedenle söz konusu ifade, yemeğe ayrıca keçi sütü eklenmesi talimatı olarak yorumlanmaz.
Yağı emdirilen pide üzerinde
Et önce yaklaşık bir saat pişirilir, ardından yağ, tuz ve kabuğu soyulmamış ayvayla yaklaşık 20 dakika kavrulur. Pide yemeğin yağını çeker; üzerine et ve ayva dizilip sıcak et suyu dökülür.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 10 kişilik ölçülerle verilir.
Malzemeler (10 kişilik)
- 1 kg kemiksiz kuzu kuşbaşı et
- 2 adet orta boy ayva
- 40 g tereyağı veya 100 g kuyruk yağı
- 20 g tuz
Uygulama ve servis
Kuşbaşı doğranmış etler bir tencerede ve kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirilir.
Başka bir tencerede tereyağı veya kuyruk yağı eritilir. Üzerine pişmiş etler, tuz ve kabukları soyulmamış ayvalar eklenip 20 dakika kadar kavrulur. Kavrulan etler ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tencerede kalan yağa yaklaşık 2 cm ebatlarında kare şekline kesilen tırnak pidesi konulur. Yemeğin yağını çeken pideler servis tabağına konur. Üzerine etler yerleştirilir.
Ayvalar ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, etin boyutlarında kesilip servis tabağındaki etlerin üzerine dizilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Diyarbakır ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tencerede kalan sıcak et suyu, Diyarbakır Ayvalı Kavurmanın üzerine gezdirilerek döküldükten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Servis tabağına önce yemeğin suyu emdirilmiş tırnaklı pide, ardından kuzu eti ve ayva dilimleri yerleştirilir. Üzerine yemeğin suyu gezdirilir ve sıcak sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinasyonunda ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası, Dicle Üniversitesi Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu Aşçılık Programı ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden konuda uzman en az 3 kişinin katılımıyla oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Ayvalı Kavurma ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 1139
- Tescil tarihi: 07.06.2022
- Başvuru numarası: C2020/221
- Başvuru tarihi: 17.08.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Ayvalı Kavurma
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Ayvalı Kavurma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Ayvalı Kavurma ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
