Coğrafi işaretli ürün · Diyarbakır
Diyarbakır’da Karakaş kuzusunun pirzolası soğan, tuz ve pul biberle terbiye edilip keçi sütü tereyağında kızartılır. Salçalı suyla tencerede pişirilen et, tescilli Karacadağ Pirincinden pilav ve yöresel hoşaf eşliğinde sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Diyarbakır Et Eşkenesi Yemeği nedir?
Diyarbakır Et Eşkenesi, kuzu pirzolanın soğan ve baharatla terbiye edilip tereyağında kızartılması, ardından salçalı suda pişirilmesiyle hazırlanır.
Karacadağ Pirinci pilavı ve hoşafla sıcak sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Diyarbakır Et Eşkenesinde kuzu pirzola eti; soğan, salça, tereyağı, pul biber, karabiber ve tuzla birlikte kullanılır.
Karakaş kuzusu ve kıl keçisi tereyağı
Pirzola, yörede yetişen Karakaş koyununun bir yaşına gelmiş kuzusundan; tereyağı kıl keçisi sütünden elde edilir. Tereyağı ile domates ve biber salçası coğrafi sınırdan temin edilir.
Terbiye ve iki tencere aşaması
Dövülmüş pirzola soğan, tuz ve pul biberle ovulur, tereyağında kızartılır. Ayrı tencerede salça kızartılır; et kendi yağıyla buraya alınıp sıcak suyla kısık ateşte pişirilir.
Tescilli pirinç ve hoşafla servis
Serviste 337 sayı ile tescilli Karacadağ Pirincinden pilav ve eşbabiye, incaz veya karaş hoşafı yer alır. Sunum sıcaktır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenler ve hazırlık
Sicildeki tarif 6 kişilik ölçülerle verilir.
Bileşen Listesi (6 kişilik)
- 1 kg dövülmüş pirzola et
- 1 adet kuru soğan
- 1 çorba kaşığı domates ve biber salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 20 g tuz
- Su (sicilde miktar belirtilmez)
Hazırlama ve pişirme
Dövülmüş pirzola etleri ince doğranmış kuru soğan, tuz ve pul biberle ovularak terbiye edilir. Bir tencerede eritilen tereyağına eklenerek kızartılır.
Başka bir tencerede salça yağda kızartılır ve üzerine, kızartıldığı tencereden alınan et, yağıyla birlikte konur. Sıcak su eklenip tencerenin kapağı kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Yöresel üretim bilgisi, bileşen seçimi ve mutfak geleneği ürünün Diyarbakır ili ile ün bağını oluşturur. Sicil, bütün üretim aşamalarının belirlenen coğrafi sınırda gerçekleştirilmesini zorunlu tutar.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Diyarbakır Et Eşkenesinin servisi; Karacadağ Pirincinden yapılmış pilav ve eşbabiye, incaz veya karaş hoşafı ile sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Geçmişi ve yöre mutfağındaki yeri
Geçmişi eskiye dayanan Diyarbakır Et Eşkenesi, Diyarbakır mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Diyarbakır’da taziye, bayram, düğün gibi özel günler için hazırlanan sofralarda yer alır. Coğrafi sınıra özgü üretim metodu vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Tescil ve denetim bilgileri
Denetim düzeni
Denetimler; Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odasının koordinatörlüğünde ve Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası ile Diyarbakır İl Tarım ve Orman Müdürlüğünden ürün konusunda uzman en az 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler düzenli olarak yılda en az bir kere, ayrıca şikâyet üzerine ve gerekli görülen hallerde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Diyarbakır Et Eşkenesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim sırasında tespit edilen uygunsuzluklar ile alınması gerekli tedbirler, denetlenen kişi, kurum veya kuruluşa bildirilir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
Sicildeki kayıt ve işaret kullanımı
- Tescil numarası: 993
- Tescil tarihi: 10.01.2022
- Başvuru numarası: C2020/381
- Başvuru tarihi: 11.11.2020
- Sicildeki ad: Diyarbakır Et Eşkenesi
- Ürün ve resmî grup: Yemek / Yemekler ve çorbalar
- İşaret türü: Mahreç işareti
- Tescil ettiren: Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası
- Sicilde kayıtlı adres: Yenişehir Mah. Dr. Yusuf Azizoğlu Cad. No:2 Yenişehir DİYARBAKIR
Diyarbakır Et Eşkenesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Diyarbakır Et Eşkenesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
